小编今天要给您介绍的是一道素菜，它的名字叫干煸扁豆，这道菜虽然是一扁豆为主，但是营养价值却并不逊色，因为扁豆包括蛋白质、脂肪、糖类、钙等多种人体所需的物质，且吃起来口味香嫩，色泽诱人。下面就让我们一起来学习下吧!
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干煸扁豆的做法
1、将鲜嫩扁豆摘去两头，手掐成长段。
2、大火烧热炸锅中的油，待油中有热气升腾时放入扁豆。
3、炸3分钟后，至豆角表面起皱干缩，捞出沥干油分。
4、锅中留底油，炒香蒜粒和猪肉馅，并调入料酒和酱油。
5、将芽菜一起人锅煸炒后盛出。
6、另取干锅置中火上，倒入炸过的豆角煸熟。
7、再次将炒好的猪肉馅和芽菜末入锅，撒上干红辣椒丝，调入盐和鸡精炒匀即可。
干煸扁豆的特色
干煸扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色泽也非常诱人。
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。