对于海参见过最多的地方可以就是书籍或电视了，可能大多数人都没有亲用触摸下是何感觉。秋冬季节到了，又到进补的最佳时间，如何食用海参来达到保健作用是大家要考虑的问题，在外购买时如何鉴别海参的真与假?好与坏?怎么挑选海参才不会上当受骗?
海参如何鉴别方法 教您识别真伪
秋季到了，人们开始选择海参滋补身体了。海参是种养生珍品，但是对于普通大众来说，海参是一个很热的名词，却不甚熟悉，再加上现在市场上造假的新闻不断，所以在这里我们告诉大家海参的鉴别方法。
海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法
一、望
正规的海参品牌，每一个单品，都是定型包装的。它不是散装的，因为散装的，会很容易有一些含糖、胶等劣质海参包装到流通领域来，这样，对产品的品质安全性保障是不利的。所以，大品牌都做了定型包装。
1、望海参的细节一
外观一定要是干净的，而且海参一定是比较饱满的，一般选择的时候，女士喜欢说我们要以瘦为美，一直在减肥，但是选海参的时候一定要以胖为美，选择胖一点的，这样呢越肥硕的产品说明它的生长期比较长，它的营养富集度比较高。
2、望海参的细节二
从海参的外观上看它的刺要挺拔，挺拔的说明海参在生长的时候水域会比较好。
二、闻
打开海参包装，你一定要闻一下它的气味，是不是带有一种腥臭味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味。
三、摸
看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。
四、尝
你可以轻轻地去尝一下这个海参的味道，正常的我们说比较高品质的干海参，它并没有盐份，如果说里面掺了很多盐的，就会有一股咸的味道。
所以说我们从看、闻、摸、尝这几个方面可以判断海参的优劣。海参的鉴别方法就是这些，相信这详细的鉴别方法一定能帮助您在海参的鉴别上无往不胜。
挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。
【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样;
【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。
除了上述几点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。
海参的家常做法
海参蛋花汤
材料：海参仔、葱、食盐、香油、鸡蛋
做法：
1. 海参切小片
2. 葱切花
3. 鸡蛋蛋搅匀
4. 锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油提味儿即可。
西兰花海参
材料：西兰花、海参、胡萝卜、泡发香菇、腌咸肉、蒜片、鸡精、料酒、食盐、酱油、白糖、油、干淀粉
做法：
1. 事先将海参泡发好，拿出切片备用。
2. 香菇。每次烧海参，我常用的配菜。
3. 备用的萝卜丝，先切片，再切丝。边切边拍照，蛮浪费时间的。砧板都是切海参弄湿的，不喜欢砧板湿湿的这个德性。
4. 主要配菜洗切完毕，入盘待用。
5. 先炒香菇跟肉片。热锅，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放调料盐，酒，酱油，白糖。翻炒若干下，再加水。
6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海参，煨汤。同时加点鸡精。再把萝卜丝入锅。
7. 为了能同时装盘，所以西兰花必须在隔壁锅里同时烧
8. 勾芡。非常简单的一个步骤。淀粉加水调和，再均匀地倒入锅里。边翻炒，边倒淀粉水。
9. 成品，完成了!
葱爆海参
材料：海参、大葱、料酒、生姜、酱油、白糖
做法：
1. 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净;放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻;
2. 大葱，生姜和蒜切好;
3. 热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味;加入大葱煸炒到被油浸润;
4. 加入海参;加入料酒;加入一小勺酱油;加入一小勺蚝油;加入清水或者高汤，小火煮5分钟;
5. 最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐;
6. 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
结语：市场的海参几乎都是干货，在挑选时可能会更加困难，购买海参最重要的就是要找个你信得过的商家去买，在这基础上再来好好对海参进行挑选，因为你不用担心会买到假海参，只要挑选些较漂亮的就可以了。