在生活中我们对蛤士蟆是比较陌生的，而蛤士蟆是欧洲林蛙的中国亚种，外形很像我们常见的青蛙，但是与青蛙不同的是蛤士蟆是一种很有营养价值和药用价值的养生滋补品，下面我就给大家介绍蛤士蟆的药理作用和哈士蟆油的鉴别方法以及哈士蟆油的做法。
蛤士蟆的药理作用
性味：咸，凉，无毒。
归经：入肺、肾二经。
功用主治：养肺滋肾。 治虚劳咳嗽。
用法与用量：内服：炖汤，1～3个。
宜忌：痰湿咳嗽及便溏者忌用。
中国蛤士蟆是世界上唯一集药用、滋补保健和食用于一体的名贵经济蛙种，据学者考证，《本草纲目》和《本草图经》中的“山蛤”即是今天的中国林蛙。
哈士蟆“油”为雌性哈士蟆的输卵管和卵巢、脂状物。哈士蟆油历来作为皇室进贡珍品，清朝时被列为“上八珍”和“八大山珍”之一。
在李时珍的《本草纲目》记载哈士蟆油味甘咸、性平和。具解虚痨发热利水、消肿、补虚、尤益产妇。
在《中国药典》、《中药大词典》、《中草药手册》《中国药志》等中也记载到哈士蟆油润肺养阴.化精添髓、补脑益智、延缓衰老、用于身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽、内分泌失调等。
医学研究现代医学分析鉴定哈士蟆油含丰富的不饱和脂肪酸、雌二醇、孕酮、磷脂、18种氨基酸(含8种人体必需氨基酸)、多种维生素和多种人体必需、半必需的微量元素等成分，适应用于提高人体的机体免疫能力、促进新陈代谢、调节内分泌、补充雌激素、软化心恼血管、补肾益精、润肺养阴、延缓衰老、滋肤、降脂等效果。现代医学称其为“绿色软黄金”而且被定为国家二级保护中药材。
蛤士蟆油的鉴别方法
1.有黑色蛤士蟆胚胎体的为真。
不论你买多少，个个都有。因为蛤士蟆油是活的蛤士蟆晒干，直接撕出油的，所以，蛤蟆油上都有一小点蛤士蟆的后背皮。而且里面有蛤士蟆的卵。小小的黑色颗粒。均为连体。
2.用溶液泡的，成球状的是假的。是青鱼油修剪的。真实的为脑回状。
3.蛤士蟆油比青蛙油和牛蛙油要小的多。
4.沼蛙油外形看起来非常象蛤士蟆油。但是，沼蛙的个体非常小，所出的油也很小。油体小，还带一条比较长的拖线类状油。是分开的，连体的极少。
5.青鱼油无黑皮，并颜色发白，凡是颜色雪白，无血丝的都是假的。并且，多为浸泡后连浸泡液体一起卖。
6.除了陈年的蛤士蟆油之外，蛤士蟆油没有特别干的。
7.陈年蛤士蟆油颜色很深，发褐色。如果没有发生霉变的话，营养效果仍很高。
哈士蟆油的做法
洋参哈士蟆
材料
西洋参15克，哈士蟆油(雪蛤油)15克，银耳15克，冰糖15克。
做法
1，取适量干的雪蛤油用水泡半天时间，挑去黑籽和胞衣，泡开后色泽透明。
2，将银耳和西洋参洗净，银耳挑去发黄部分，剁碎。
3，将雪蛤、西洋参、银耳同放炖锅内，加清水500毫升，旺火煮沸，改文火炖煮35分钟，加入冰糖屑即成。
木瓜蛤士蟆
材料
哈士蟆50克，木瓜1个，莲子、枸杞各少许调料冰糖少许
做法
1、哈士蟆泡透，洗净，加冰糖蒸烂。
2、木瓜切开去籽。
3、炖好的哈士蟆放入木瓜内，加莲子、枸杞，上笼蒸透。
特点
口感清甜，营养丰富
总结：哈士蟆油是在秋天从雌性蛤士蟆身上提炼而出的，比之蛤士蟆有更高的营养价值和食疗价值。但是就是因为蛤士蟆油的珍贵，所以就导致市场上有不法分子用蛙油冒充哈士蟆油进行售卖，危害他人的人身健康，所以我们在购买的时候一定要注意不要上当受骗。