菜籽油，也就是我们常说的菜油，是很多家庭里必备的食用油。它很常见，常见的很多人都不曾注意到它。今天，小编为大家带来一片关于菜籽油的介绍，让大家看看，我们很少留意的它究竟有哪些营养价值。
1. 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。
2. 有助发育
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育 十分重要;
3. 胆固醇含量低
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4. 特殊人群得谨慎选择
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议 ，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
不过，菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值 比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，菜籽油的营养价值将得到提高。
菜籽油的制作
1、清洗
清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过 风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2、炒籽
采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍 大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度 达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。
3、磨碾
磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫， 头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米 ，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4、蒸坯
坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得 漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5、包饼、上榨
头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草 为好。
6、压榨
轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打， 加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为 防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。
菜籽油的分类
1、从制取工艺来分
可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。 现场压榨的菜籽油
2、从原料是否为转基因来分
可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分
分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
食用指南
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。
此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。专家认为，由于国外粮商强力推荐，城乡居民食用油消费存在不少误区。
因此，应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点，并积极倡导菜籽油消费。
结语：大家没有想到菜籽油也有这么多功效吧?但是也得适量摄取喔，不论什么食用油吃多了对身体肯定还是有坏处的，合理的搭配才是最佳的选择。还有，卖菜籽油要到正规的商家那里购买哦。