随着广大媒体对地沟油事件的曝光，地沟油的危害成为我们心中的一块大石，怎样识别地沟油，成为我们十分关注的事情，你想知道地沟油怎样识别吗?下面和小编一起来了解一下吧!
3月24日，荆州市卫生监督局正式向地沟油“宣战”，对城区餐饮业非法使用地沟油情况进行突击大检查。什么是地沟油?地沟油有哪些危害?市民该如何识别地沟油?昨日，记者就此采访了卫生监督部门的专家。
荆州餐桌尚未发现地沟油
3月24日上午，荆州市卫生监督局执法人员及各大媒体记者，前往沙市区工农路进行突击检查。工农路上的3家早点摊，除了其中一家使用正规品牌的食用油外，另外两家均使用桶装的散油。
执法人员用碗倒出少量油，用肉眼观察，油质很纯净，无任何杂质，用鼻子闻也无异味，证明并非地沟油。但是，摊主不能提供购油票据，且装油的塑料桶外表脏兮兮的，甚至有一家早点摊是用化工原料桶来装食用油。执法人员当即要求换上新桶。
油质虽然没有问题，但摊点的潲水会不会流向生产地沟油的小作坊?执法人员查看了潲水桶，摊主说都是为养猪场留的。执法人员要求摊主提供养猪场的联系电话，现场予以核实。
为了了解潲水去向，执法人员突击对杨泗村四组、同心村一组共5家养猪户进行了实地调查。养猪户收回的潲水均为城区餐饮单位提供，回收的潲水加入豆渣等饲料后，加热处理直接喂了猪，未有加工“地沟油”的情况。随后，执法人员又前往5家火
锅店、学校食堂、小餐馆，均未发现使用地沟油的现象，也未发现加收火锅油料的现象，且所有潲水均卖给了城郊的养猪户用于喂猪。
长期食用地沟油可致癌
昨日，市卫生监督局专家称，地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对各类劣质油的通称。
什么是地沟油
通俗地讲，地沟油可分为三类。
第一类是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
第二类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
第三类是用于油炸食品的油，使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，最初食用会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，若长期食用，轻则会使人缺乏营养、加速衰老，重则将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。潲水油中极易产生致癌物质——黄曲霉素，对人体健康造成严重危害。
地沟油的鉴别
市卫生监督局专家说，地沟油对人体健康危害极大，目前主要流向工业生产生物柴油和养猪场，虽然荆州餐桌上尚未发现地沟油，但不能完全排除，只是此种可能性非常小。
专家说，提炼地沟油的技术含量比较高，生产成本也较大，不是一般的小作坊能够提炼的。另外，餐饮业竞争激烈，餐馆若使用地沟油，冒的风险极大，很可能是“自毁前程”。专家称，查处地沟油的难度较大，如果商家将地沟油与成品油勾兑在一起使用，将很难查处。但是，鉴别地沟油还是有章可循的。
一是看油的透明度，地沟油中有杂质和沉淀物，色泽浑浊，透明度下降，而正品油呈透明状。
二是闻油的气味，正品油具有独特的味道，而地沟油有明显异味甚至是臭味。
三是品尝油的味道，成品油口感纯正，而地沟油大多带有酸味。
四是听油的燃烧声，将油涂在易燃纸上，燃烧正常无响声则是正品合格油，如出现“噼叭”爆炸声，则是掺假地沟油。
五是询问进油渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
地沟油的危害
消化不良
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系 列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油 ”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适、早泄等症状。>>>保护全家健康安全，自榨油的八种健康方法
腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害 微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本 无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实， 而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等 症状。
胃癌与肠癌
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐 馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油 中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠 等部位癌肿。
五大流向
1、酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌
2、生产矿山选矿捕收剂(新技术)
3、养殖场(牲畜的饲料)
4、化工厂(生产化工产品)
5、工厂和学校食堂
结束语：虽然有的地沟油可以识别，但现在的科技这么发达，很多地沟油并不是直接卖出去，而是和食用油混合在一起，几乎和健康食用油一样，所以小编建议大家，不去买散油，买油要去正规的超市，让我们一起远离地沟油的危害。