随着地沟油事件的频繁发生，曝光出很多地沟油的危害，最近有报道餐厅秘制酱料取材地沟油，这让我们感到不可思议，这是怎么一回事呢?下面和小编一起来了解一下吧!
厨房内洗碗间的角落里放着一个不锈钢桶，里面剩饭剩菜的汁水正通过塑料筛子往下滴。这样提取出的，就是由泔水而来的废油，这种废油经过再加工，变成“秘制”酱料、“特色”烤鱼的一部分。前天，静安区法院以生产、销售有毒、有害食品罪对3名被告判处有期徒刑一年至二年，并处罚金1000至2000元。
多家连锁店使用“地沟油”
今年8月7日晚，市食药监局静安分局来到“幸福131”餐厅突击检查。洗碗间的一个不锈钢桶引起了检查人员的注意。经当场取证，发现该店使用地沟油，但厨师长徐明、厨师许华、吴鸿对此均表示否认。
经静安区食药监局调查认为，该店以地沟油制作的菜肴足以危害人体健康，涉嫌犯罪。此后，“幸福131”餐厅在黄浦、长宁等区开设的多家连锁店，均被查出生产销售“地沟油”犯罪行为，餐厅被吊销营业执照。
“秘制酱料”竟取材“地沟油”
经审查，犯罪嫌疑人徐明、许华、吴鸿于2012年7月至2013年4月间，受餐厅行政总厨刘春喜(另案处理)指使，使用从餐厨垃圾中提炼的废弃食用油脂作为原料，制作“秘制酱料”，用于烤鱼等菜品。
洗碗工张阿姨回忆，客人吃剩的菜被倒在一个过滤盆内，下面有个桶接汤水和油，3天就能装满一桶，每桶大约四五十斤。厨师们先把泔水沥出的“老油”进行加工，再按比例使用“老油”替换食用油制作酱料，与食用素材一起做菜，最后销售给顾客。其中，使用最多的是麻辣烤鱼和泡椒烤鱼。
“地沟油”制售更加隐蔽
检察官蒲虎介绍，被告人不仅是用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料，生产加工食用油，还制成食品销售，对消费者身体健康具有很大危害。
此案件的“地沟油”制作更加隐蔽。其一，原材料为剩菜，不费功夫也不增加成本;其二，加工点就在厨房，省去流转环节，给查处增加难度;其三，操作工就是厨师。其四是“障眼法”，餐饮企业的废弃食用油脂均由有资质公司回收。该餐厅表面上“统一回收”，背地里却“暗自加工”。
禁绝地沟油可能还需要10年
在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。
何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他和他的研究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于政府管理。他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此他的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。
地沟油为何屡禁不止
地沟油为什么屡禁不止?究其原因，一是对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。二是像地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。三是由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。
彻底解决地沟油的思路和出路都已十分明确，关键是要堵疏结合，积极作为，真抓实干。地方政府可以制定政策统一收购地沟油，建立地沟油转化为生物柴油的生产体系，并促进生物柴油在城市公交运输中广为应用。各地还可制订地方性法规，对在回购地沟油中表现好的店家给予鼓励，对不法地沟油加工、销售和使用者予以严惩。
此外，有关监管和执法部门要建立责任明晰的工作机制，通力协作，及时发现、及时处置，确保地沟油从老百姓的食物中消失。
地沟油检测方法
支招 远离地沟油、口水油
作为消费者，我们在家里可以放心大胆地吃饭，因为我们可以保证家里使用安全的油，但坐在餐馆里时，就要设法辨别面前菜盘里的菜是用什么油烹制的。
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尽量少吃水煮鱼、麻辣小龙虾等可能使用地沟油、口水油的食品，特别是在卫生状况不明朗的地方，更要小心食用。有专家建议食客去大饭馆，可这种建议的可靠性又有多大呢?大饭馆就能确保用过的油全部倒进垃圾桶里而不作他用?再说，还存在着许多遵纪守法的小饭馆呢。
2. 去口碑比较好，或者比较熟悉的店。正规饭馆的服务员会主动告诉顾客，新油做出的鱼肉比较白嫩，油的颜色发亮而且清澈，有的饭馆还明确承诺，水煮鱼连油都可以一并打包带走。
3. 店家通常会用大量的辣椒、调料等掩盖油的问题，所以遇到口味过重的水煮鱼之类的食物要留个心眼。
4.可以去厨房看一下。一般饭馆都不允许进厨房参观，看鱼的地方也都在厨房外部，不过，如果确实不放心的话，总可以找到借口进入后厨的。
5. 学会辨别地沟油、口水油所烹饪的食物。一看油色：新油油色发亮而清澈;新油做出的鱼肉比较白嫩;二看透明度：旧油非常混浊，油色发污;旧油做出的鱼肉则比较发暗。
结束语：餐厅秘制酱料取材地沟油，让我们感到深深的震惊同时，也引发我们深深的思考，中国每年大约有200万吨地沟油流入市场，有人计算我们平均十天吃到一次地沟油，地沟油的治理到底该何去何从，希望有关部门给我们一个明确的答复。