葡萄酒现在已经是餐座上常见的搭配饮品，无论是是在西方还是东方，很多人是偏爱它的。当然在西方不但作为饮品，它还可以拿来做菜，即葡萄酒烹饪。下面我就为大家详细介绍一下葡萄酒烹饪的大大秘密以及经典的葡萄酒制作的美食-芦笋煎鸡排的做法吧!
酒，是中华饮食文化的重中之重，中国的白酒是世界八大烈酒之一，“无酒不成席”说的正是酒在中华饮食文化中的重要性。说到酒，很多人的印象中，酒仅仅只是作为一种饮料，但是酒其实还有另外一面，那一面正是很多人所忽略的。在烹饪中，酒如同食盐一样发挥着尤为关键的作用，中国著名的黄酒便是典型的代表，可以去腥除膻，调味增香。
王翰诗云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，虽说在唐朝时国内已经出现了葡萄酒的身影，但是葡萄酒的普及和盛行，也才是最近十多年的事。在国人的印象中，葡萄酒更像是奢侈品，价格昂贵，能够作为日常饮料已属不易，而能够将葡萄酒运用到烹饪中的更是微乎其微。
在众多西餐菜肴中，葡萄酒的身影频繁地出现。相信阅读本文的你，应该听说过或曾品尝过法国鹅肝，在这道赫赫有名的法国菜中，白兰地便是不可或缺的一味调料。无论如何，不可否认的是，葡萄酒不仅仅是一种饮料，在烹饪中更是一种不可或缺的调料，中华饮食文化应该本着“万物皆为我用”的胸怀，吸收采纳，不断创新，才能继续将我博大精深之中华饮食文化发扬光大!
一般来讲，葡萄酒在烹饪中的应用应该遵循美酒美食的搭配原则，而不能任意搭配，这样才能够起到画龙点睛的作用，而这画龙点睛的葡萄酒，最为常用的就是作为腌料和酱料。
葡萄酒是肉类的最佳腌料，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感，同时增加其香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除海鲜的腥味，一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料，或汁或糊，在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺，挂汁后的肉具有独特的风味，让人唇齿留香，回味无穷。特别是对于煎牛排来说，酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味，所以，酱汁的配方是各家餐馆的秘技，绝不外传。
除了以上所说的，葡萄酒可以作为腌料和酱料的组成成分之外，在某些类型的蛋糕制作中葡萄酒也有应用。加入适量的葡萄酒不仅可以减少蛋糕的含油量，还可以增加一些特殊风味。
当然，我们所说的是葡萄酒作为一种调料在西餐中具有不可忽视的作用，并不是说所有的西餐制作中都会加入葡萄酒。画龙点睛的葡萄酒必须是恰好点在龙眼那里，才能完全发挥出其巨大作用，否则就变成了画蛇添足。葡萄酒烹饪是一门学问，更是一门艺术，本秘笈将带你继续开拓，揭开葡萄酒烹饪七大秘密。
葡萄酒烹饪七大秘密
正所谓一方水土养一方人，画龙点睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可，国人估计是怎么也想不到这一点上的，即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侠小说中的各门各派都自己独门绝学一样，葡萄酒烹饪必然有其独特精妙之处，才让葡萄酒对得起这“画龙点睛”一词。
作为葡萄酒烹饪秘笈的基础，练习本秘笈者必须掌握葡萄酒烹饪七大秘密，并时刻牢记在心，练习掌握。否则一知半解，浪费了国家粮食，本秘笈概不负责。
第一大秘密：把握葡萄酒的风味
白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味，而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味，某些葡萄酒还带有非常特殊的风味，我们需要根据每一道菜的具体需要和所要突出的风味来选择相应的葡萄酒。
第二大秘密：选择恰当的甜度
葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，还应该充分了解葡萄酒的甜度，根据最终菜肴的定位来决定加入的葡萄酒类型和用量。
第三大秘密：领略单宁和酸味
葡萄酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来，譬如在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加柔顺，因而红葡萄酒适合同红肉搭配，西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料，从而更加鲜嫩多汁。
第四大秘密：勾勒菜肴的口感与色彩
葡萄酒烹饪中到底是选择红葡萄酒还是选择白葡萄酒，虽并没有定论，但是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要使用白葡萄酒作为调料，红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇，否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下，你可以根据菜肴的色彩和风味浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说，因为红葡萄酒中含有较多的色素，使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽，增进进餐者的食欲。此外，你也大可发挥想象，大胆尝试，说不定哪天你也可以总结出新的烹饪秘笈。
第五大秘密：考虑菜肴整体的风味
在选择适当的葡萄烹饪时，除了考虑肉的类型外，可千万不要忽略菜肴整体的风味，其实这主要还是受我们所添加的其他调料影响的。如果一道菜用足了香料，应该选择酒体丰满的葡萄酒，而如果菜肴的风味清淡，应该选择酒体轻盈的葡萄酒。说白了，也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。
第六大秘密：学会品酒才能真正学会葡萄酒烹饪
同一款葡萄酒对于不同的人来说常常会有不同的感受，在选择葡萄酒时可以听取别人的意见，但是永远记住，适合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正学好葡萄酒烹饪，你一定要学会品酒，学会如何去真正了解和评价一款葡萄酒。
第七大秘密：开拓创新，畅享美酒美食
最后一个秘密，也是葡萄酒烹饪最大的秘密，就是在了解的基础上充分发挥你最丰富的想象力，尽情地创造、调配出最具创意，最具魔力的风味。当然，别忘了记录下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹饪上不断进步。
以上就是葡萄酒烹饪的七个大秘密了，看了之后你是否恍然大悟，心潮澎湃，想来试一试呢?那么还在等什么，找一道你做了失败的菜品，在根据这七个秘密来试试吧!说不定会有意想不到的效果呢!
葡萄酒制作美食-芦笋煎鸡排
芦笋煎鸡排(Chicken and Asparagus in White Wine Sauce)是一道非常经典的西餐菜肴，制作简单但是营养丰富。从原材料看，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，而鸡胸脯的营养价值就更不在话下了。柠檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激发出鸡肉的鲜美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味无穷!
您可以先去超市货商店买一些做西餐时会用到的量具，这样可以更精确地来准备食材，保证食物的味道以及量。当然您也可不用这些量具假如您对自己的感觉有绝对的自信的话。菜的咸淡以及味道都是可以根据您的个人喜好由您自己来做适当的改动的。
计量单位
1盎司≈28.35克，1茶匙≈4.93毫升，1汤匙≈14.79毫升，1量杯≈236.59毫升，1磅≈453.59克
所需原料
4块去皮去骨鸡胸脯肉(每块重约150克);3/4茶匙食用盐(约5克);1/4茶匙黑胡椒碎;2汤匙黄油;1/2量杯面粉;1/2量杯干白葡萄酒(如高丽雅霞多丽干白葡萄酒);
1/2量杯鸡肉高汤;两瓣大蒜，切碎备用;1磅芦笋(453.59克);香菜几根，剁碎，约2汤匙左右;1汤匙柠檬汁;
上面介绍的材料是四人份的，而计算下来每一个人的分量应该是一块鸡胸脯，5根芦笋以及2汤匙酱汁。大家可以根据不同的人数来选择到底要多少原料，这样可以避免浪费也可以保证味道的精准。
营养成分(每一份)
总热量：289千卡;脂肪热量占25%;
脂肪：8克;
饱和脂肪：4.2克;不饱和脂肪：2克;多不饱和脂肪：0.8克;
碳水化合物：10.5克;
纤维：2.8克;
胆固醇：114毫克;
纳：648毫克;
钙：59毫克;
制作过程
1. 将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片，放入盘中，双面均撒上食盐和黑胡椒碎，涂抹均匀后腌制15分钟;
2. 取一平底浅盘，铺上一层面粉后，将鸡胸脯肉放入，再在鸡胸脯肉上撒上面粉，涂抹均匀;
3. 取一长柄不粘平底锅，用中火将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内，每一面煎3分钟，注意控制火力，避免煎糊，煎完后沥油，上盘备用，注意盖上盖子防止鸡肉变凉;
4. 向平底锅内加入大蒜，稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来，翻炒;
5. 2分钟后加入芦笋，盖上锅盖烧3分钟，直到芦笋变青变脆为止;
6. 熄火，加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎，搅拌均匀后上盘，将酱汁浇在鸡胸脯肉上，稍加摆设装饰即可。
结语：相信很多人对葡萄酒是非常喜爱的，当然也会对哪些用葡萄酒做出来的美食特别钟爱，通过本文为您介绍的有关葡萄酒烹饪的相关知识特别是它的七大秘密，相信对你自己用葡萄酒制作美食一定会有帮助的。那么不妨用本文的芦笋煎鸡排来试试你的厨艺吧!