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秘制香辣蟹的做法
主料
新鲜梭子蟹、芹菜100克、大蒜、葱姜适量、淀粉、花椒、辣椒、生抽、盐、糖、白酒、豆瓣酱1小勺。
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做法
1. 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2. 螃蟹加入盐1/2小勺;
3. 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟;
4. 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉;
5. 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;
6. 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸;
7. 炸至螃蟹表面金黄即可捞出;
8. 将大蒜下锅炸至金黄;
9. 将油倒出，将芹菜下锅炒熟;
10. 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油;
11. 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香;
12. 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;
13. 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。