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腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢?
腐乳营养分析
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳相关人群
一般人群均可食用。
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
腐乳醉虾的做法
主料
青虾500克。大蒜沫,姜丝,少量糖,少量醋,腐乳(白)50克,酱油5克,香油3克,葱白5克。
做法
1. 将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒;
2. 葱白切成段，均匀地摆在虾的上面;
3. 将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随醉虾上桌，闷之片刻蘸食即可。
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