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花式龙虾的做法
配料
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精、蘑菇精各半汤匙。
操作
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。
待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度。
加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。
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椒盐小龙虾的做法
食材
椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤。
做法
1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干。
2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用。
3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香。
4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟。