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香辣肉丝的做法
材料
猪里脊肉250克、香菜一把(约200克)、尖辣椒1根、红尖椒2小根、大葱适量。
调味料
A：淀粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙。
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B：生抽1大匙、老抽1/2大匙、盐1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙。
C:花椒粉少许。
做法
1.猪里脊肉洗净切细丝、香菜洗净切段;尖辣椒、红辣椒、大葱洗净改刀切丝;
2.肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制一下;取小碗把调味料B混合成汁待用;
3.锅烧热，倒底油;下肉丝翻炒变色后盛出;
4.锅内再次倒底油，放葱丝、红辣椒丝炒香，加少许花椒粉;
5.放刚才炒好的肉丝，继续翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒;
6.放调好的汁，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1.肉丝一定要先下锅炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌过后会有沫子，如果只炒一遍会影响色泽和口感。
2.一定要最后调味，先调味菜的话，菜就吃不到汁的味儿了。而且肉也会变咸，变老不好吃了。