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茄子披萨的做法
用料
食盐、元贞糖、黄油、水、酵母、番茄酱、茄子、柿子椒、奶酪适量。
做法
1.茄子切片，用盐腌一下，去掉水分，备用。
2.青椒切丝，开水焯一下，备用。
3.将高粉，糖，盐，水，酵母,黄油，混匀揉出膜，第一次发酵好后，取出，滚圆，松弛15分钟。
4.擀成大片，放入烤盘。
5.表面刷番茄酱，撒上帕马臣奶酪，铺上茄子先烤，200度。
6.烤到饼皮微微泛黄，铺上青椒，马苏里拉奶酪。
7.表面微微泛黄即可。
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茄子海鲜披萨的做法
饼坯
高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g 。(九寸的盘)
馅料
茄子、青椒、马苏里拉奶酪、番茄酱、红肠、鱿鱼、鲜虾。
做法
1、牛奶温热，放入酵母拌匀静置成酵母液，把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，再加黄油揉至扩展，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2、面团发酵好后，取出排气滚圆，再放到保鲜袋里，放入冰箱冷藏1小时,取出回温。
3、面团回至室温后，放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼。茄子切片后，放入平底锅中少许油煎熟，虾仁和鱿鱼也煎熟备用。
4、把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上，让面皮四周高于中央，用叉子在饼坯上叉一些孔，抹上一层番茄沙司,先撒上一层奶酪，依次放上上青椒圈,摆上虾仁、鱿鱼和茄子片，最后再撒上一层奶酪。
5、 在饼皮外围一圈刷一层蛋液，放入预热180度的烤箱中层烤20分钟。
贴士
1、用于披萨的馅料不能水分太大，把饼坯湿透了就不好吃了，所以茄子、虾仁和鱿鱼要事先煎熟，以防加热身处大量水分。
2、饼坯要扎上小孔，是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来。
3、放的顺序有讲究，容易成熟的虾仁和鱿鱼放底下，防止烘烤过度口感不好。