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糟凤爪的做法
原料
鸡爪500克、香叶3片、葱2根、姜2片。
调料
香糟卤500ml、料酒15ml。
做法
1. 将鸡爪洗净剪去趾甲;
2. 洗净的鸡爪放入沸水氽2分钟，洗去浮沫;
3. 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧40分钟左右;
4. 将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中充分降温;
5. 将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可。
香糟鸭舌头的做法
制作材料
鸭舌头(鸭信)20条，葱2根，姜2片。
调味料
1、料酒少许;
2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。
制作方法
1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗;
2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出;
3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料(2)拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。
糟花生的做法
原料
调料
卤汁、盐、各适量。
制作方法
花生洗净，加清水煮，至酥后，加少许盐。冷却后将花生轻敲，使其壳碎而不破，用香卤浸5小时即成。