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宫保掌中宝的做法
原料
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
做法
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净，不然有怪味。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的)，方能达到独特的成菜效果。
麻辣鸡脆骨的做法
材料
鸡脆骨500克、干辣椒50克、青椒100克、红椒100克、料酒1汤匙、麻辣香锅底料3汤匙、蒜泥10克、姜末15克、糖1茶匙。
做法
1、将鸡脆骨切成小块，用料酒抓匀腌制片刻待用;干辣椒煎成段，青红椒去蒂去籽切成菱形块待用。
2、炒锅烧热，放入姜蒜、干辣椒炒香。
3、放入鸡脆骨用大火翻炒变色。
4、加入麻辣香锅底料炒匀。
5、加入青红椒块炒匀，最后加入适量糖和盐调味即可。
小贴士：鸡脆骨要用刀切成小块，这样更入味脆嫩，还可以在这道菜中加入油炸花生米等，作为下酒菜很不错。
九层塔杂菌鸡脆骨的做法
材料
鸡脆骨、白灵菇、茶树菇、杏鲍菇、蜜豆适量、蒜、彩椒、葱、糖、盐、生粉、烧汁、XO酱、九层塔。
做法
1、将鸡脆骨用糖、盐、生粉腌制10分钟左右。
2、将菌类、蜜豆与鸡脆骨分别走油，炸透，才能让食材入味。
3、爆香蒜片，加入葱、彩椒，所有的杂菇和蜜豆炒。
4、炒的过程中加入烧汁、XO酱，将杂菇炒至9成熟。
5、最后放入鸡脆骨与九层塔一齐炒至食材熟透即可。
试吃感受
爽脆的鸡脆骨配上烧汁、XO酱，加上浓郁的杂菌香气，蜜豆彩椒的爽甜口感，裹住浓郁八角茴香味的九层塔，这丰盛的口感与色彩斑斓的菜色，让人从视觉与味觉上达到双重享受。
鸡脆骨的营养价值
鸡脆骨可以补钙，增加骨密度。除此之外还含有胶原蛋白，这是一种很好的营养物质，科学家研究发现，胶原蛋白具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。