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贵妃牛腩的做法
材料
牛腩、土豆、胡萝卜、葱、姜。
调料
八角、甜面酱、番茄酱、豆瓣酱(辣油)、料酒、水淀粉、冰糖、食盐、花生油。
做法
1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫;
2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用;
3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;
4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用;
5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;
6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油;
7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀;
8、加入料酒，翻炒均匀;
9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;
10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂;
11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味;
12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。
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牛腩的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩与健康适用人群适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
食用功效
味甘，性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。