荠菜是生活中很日常的一样菜，一般的小老百姓家里都时常会用到荠菜来做膳食，其实荠菜不仅仅食用的时候味道很好，而且还可以入药来治一些病，和不同的菜搭配在一些也会有不同的功效，下面小编就来为大家介绍一下荠菜。
目录
7、荠菜的注意事项 8、可以和荠菜搭配的食物
荠菜的简单介绍
荠菜，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。
荠菜还可以叫做护生草，以前的人叫荠菜胃地菜，还有小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等等。
地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″。
河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。
荠菜是世界各地都很常见的一道菜，荠菜最早起源于欧洲的东欧，以及小亚细亚。
荠菜的拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”。
是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。
荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。
荠菜不仅营养价值高，而且在药用价值方面还有明目、利水、止血、和脾的疗效。
常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。
传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。
味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择。
在山东鲁南地区(以滕州使用最为广泛)有一种叫做菜煎饼小吃。
经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋。
口味鲜美，具有良好的口感。
荠菜的基本特征
当年生或二年生草本，高25-50cm。
茎直立，有分枝，稍有分枝毛或单毛。
荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。
基生叶丛生，挨地，呈莲座状，叶片卵形至长卵形。
有羽状分裂，叶上有毛，叶缘有翼，叶柄较长。
多在5-40mm;顶生叶最大，长、宽可达12cm和2.5cm。
侧生叶片较小，一般叶长5-30mm，宽2-20mm。
裂片3-8对，形状狭长，平展，卵形，基部平截，具白色边缘。
茎生叶狭披针形或披针形，长1-2cm，宽2-15mm。
两面有细毛或无毛，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
十字花冠，总状花序。四强雄蕊。
短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿。
总状花序项生或腋生，果期延长达20cm，萼片4个。
长圆形;花瓣白色，两性，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。
短角果，倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm。
扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。
种子2行，呈椭圆形，浅褐色。
花、果期4-6月，开花时茎高20～50厘米。
荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥。荠菜都可以生长。
荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜的品种分类介绍
板叶荠菜
板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。
植株塌地生长，开展度18厘米。
叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。
叶缘羽状浅裂，近于全缘。
叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。
该荠菜品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快。
播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。
其缺点是香气不够浓郁，冬性弱。
抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散叶荠菜
散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜。
小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。
植株塌地生长，开展度18厘米;叶片绿色，羽状全裂。
叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右。
绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多。遇低温后叶色转深，带紫色。
散叶荠菜该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强。
比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
荠菜的药用价值
荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物。
叶子羽状分裂，花白色。
荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美。
也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。
荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神。
当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。
荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药。
具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜种子含油量为20%～30%，可以用于制皂或是油漆中。
荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克。
碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克。
胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克。
维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克。
还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。
常见食用菜谱有：荠菜饺，荠菜鸡蛋汤。“三月三，地菜煮鸡蛋”，是江南一带民俗。
注：荠菜食用时最好用清水浸泡一段时间，否则吃了可能出现中毒现象。
荠菜的功效
入药
药方
荠菜治眼生翳膜
荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研。
每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。
荠菜治小儿麻疹火盛
鲜荠菜50~100克(干的40~60克)，白茅根200~250克。水煎，可代茶长服。
荠菜治痢疾
方一
荠菜100克。水煎服。
方二
荠菜叶烧存性蜜汤调服。
荠菜治阳症水肿
荠菜根50克，车前草50克。水煎服。
荠菜治崩漏及月经过多
荠菜50克，龙芽草50克。水煎服。
荠菜治暴赤眼疼痛碜涩
荠菜根，捣绞取汁，以点目中。
荠菜治内伤吐血
荠菜50克，蜜枣50克。水煎服。
荠菜治小儿麻疹火盛
鲜荠菜一至二两(干的八钱至一两二钱)。
白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。
荠菜预防麻疹
荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。
每周1次，每次服100毫升。
预防服药150人，发病7人。
对照组130人，发病56人。
治疗乳糜尿
取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐)。
顿服或3次分服，连服1——3月。
治疗产后流血
用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。
治疗3例，均有效。
治暴赤眼疼痛碜涩
荠菜根，捣绞取汁，以点目中。
治阳症水肿
荠菜根一两，车前草一两。水煎服。
荠菜的作用
对子宫有作用
荠菜有类似麦角的作用。
实验表明，荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管。
均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。
止血作用
临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病。
如血尿、妇女功能性子宫出血。
高血压患者眼底出血、牙龈出血等。
其良好的止血作用主要是荠菜里含荠菜酸所致。
目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小。
有奇香，止血效果好。
另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
对心和血管的作用
适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管。
有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。
早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关。
但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。
其他作用
适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量。
对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳。
另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。
荠菜的食用方法
荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸。
做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。
无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
荠菜饼
材料
荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。
做法
(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。
(2)锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。
(3)烫好的荠菜捞出控去水。
(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。
加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
(6)平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
(7)在烙制的过程中，最好盖上盖子。
这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。
荠菜饺子
材料
小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克。
味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法
(1)先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
(2)荠菜切碎，放入盆中。
(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
(4)把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。
(5)搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。
(6)包馅捏成生饺子。
(7)下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。
(8)蘸上调料，即可食用。
荠菜混沌
材料
荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。
做法
(1)准备食材：荠菜。
(2)荠菜洗净。
(3)滚水焯过。
(4)凉水过凉。
(5)挤干水份，斩末。
(6)肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。
(7)己搅匀。可以包馄钝了。
(8)包好馄饨要排齐，不能面对面。
(9)水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。
荠菜豆腐汤
材料
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
做法
(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。
(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。
(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜。
笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精。
用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
荠菜炒鸡蛋
材料
荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法
(1)荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
(2)鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
(3)再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
(4)锅置火上加入色拉油。
(5)油温5成热时倒入搅好的蛋液。
(6)中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
(7)把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
荠菜谷精豆腐汤
材料
荠菜120克、豆腐(南豆腐)200克、猪腿肉240克、谷精草20克、盐5克。
作法
荠菜、谷精草和猪腿用水洗净。
荠菜切段，猪腿肉切成厚片，豆腐用水漂洗。
在锅内加适量水，煮至滚沸，放入材料。
用慢火煮1个半小时，加入盐调味，食用即可。
治疗功效
荠菜含有大量的维生素C和胡萝卜素，能增强人体免疫力。
还能治疗干眼病、夜盲症，改善电脑族眼干眼涩症状。
豆腐含有多种微量元素，还含有糖类、丰富的蛋白。
能够清热解毒、清肝利目。
对电脑一族因为电脑而引起的视力模糊、眼疲劳等有良好疗效。
此汤清热解毒、明目利尿。
常食此汤可清热气，预防眼痛不适的症状出现。
对因久看电脑引起的眼结膜炎、眼红、眼病、头痛都有一定的疗效。
荠菜木耳粥
材料
剩米饭、荠菜、木耳各适量。
做法
荠菜择洗干净后过开水、沥干，木耳事先泡发、切碎。
剩米饭放入水中搅开大火煮开，转小火。
待米粒软烂，放入木耳、荠菜继续熬煮一会儿，可适当放一些盐。
功效
荠菜中含有丰富的维生素C、粗纤维、胡萝卜素等。
具有增强大肠蠕动、促进消化、清热利尿的功效。
与同样具有清胃涤肠作用的木耳同煮成粥，不仅利于人体消化吸收，还能起到增强免疫力的功效。
苦瓜荠菜汤
材料
猪瘦肉125克，鲜苦瓜250克，荠菜60克，味精2克，盐、糖、芡粉适量。
做法
将猪瘦肉洗净，切片，用盐、糖、芡粉腌过。
苦瓜去瓤，洗净，切片;荠菜去根，洗净。
把荠菜放入锅内，加清水适量，文火煮半小时，去渣，加入苦瓜、猪肉片，煮至肉熟嫩，调味即可。
服法
日常食用。
此汤能清肝泄热、解暑利尿。用于心烦易怒、心悸失眠、口渴咽干、尿短少、目赤肿痛、口舌生疮等症。
西医用于高血压病、高脂血症及糖尿病等病症的辅助治疗。
荠菜的注意事项
荠菜的适用人群
一般人群均可食用。
特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿。
吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。
对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃。
、痢疾、肠炎等症有特殊功效。
荠菜有助于防治高血压、冠心病。
肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。
爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳。
可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。
荠菜需要科学的吃法
荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药。
所谓药食同源是野菜的一大优势。
野菜里面人体必需的各种营养成分俱全。
尤其是维生素和纤维素。
对改善肠胃功能效果不错。
不过，荠菜虽好，吃也是有很多讲究的。
提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者。
比如平时比较怕冷，消化功能差。
或吃了寒凉食物腹痛尽量少吃，最好不要吃。
一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜。
女性经期尽量不吃荠菜。
因为荠菜性寒味苦。
根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡。
就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。
专家还建议，冬雪不适宜过多进食野菜。
但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等，是不错的选择。
吃荠菜还要注意以下几点
要挑选不带花的荠菜。
这样才比较鲜嫩、好吃。
市场上选购轧棵的质量差。
荠菜根部的药用价值最高。
制作食疗方时，不应摘除。
荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味。
以免破坏荠菜本身的清香味。
可以和荠菜搭配的食物
豆腐
荠菜与豆腐一起炖汤，白绿相映。
鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效。
鸡肉
荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效。
同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。
石榴
石榴皮有涩肠止泻的功效，与荠菜煮粥食用。
可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
鸡蛋
荠菜与鸡蛋(去掉蛋黄)煎着吃。
能清肝、明目，并可补益脾胃。
鸡肝
荠菜与鸡肝同煮汤，能清肝明目，适用于老年白内障。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原。
所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
百叶
用百叶包裹荠菜吃，能够促进肠道蠕动。
还具有利水明目的功效，一般人群都可以食用。
结语：荠菜不仅仅可以食用，也可以入药，荠菜和一些菜搭配一起吃都有不同的功效，大家看了上文应该都了解到了荠菜的一些功效，荠菜虽然是很普通的菜，但是也是很有营养，但是荠菜性寒，朋友们需要多多注意看是不是适合自己哦。