辣椒是生活中常见的一道菜，特别是四川湖南等地的人，每顿饭都会有辣椒，其实辣椒有很多的功效和作用，也有它的营养价值，辣椒还可以治病。下面小编就给大家介绍一下辣椒的营养价值以及功效和作用。
目录
辣椒的基本介绍
辣椒(双子叶植物纲茄目)茄科。为一年或有限多年生草本植物。
辣椒的果实通常都是圆锥形的或者是长圆形的，辣椒没有成熟的时候是绿色的。
成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
辣椒原产地是墨西哥，后来才传到中国，而且辣椒中含有的维生素C是蔬菜中含量最多的。
还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。
辣椒为一年生或有限多年生植物，高40-80厘米。
茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
辣椒的叶子是矩圆状卵形或者卵形或者卵状披针形的，而且它的叶子是互相依赖生长的，叶子的顶端不会伸长，而是会簇生的生长。
长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形。
叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂。花萼杯状，不显著5齿。
花冠白色，裂片卵形;花药灰紫色。
果梗较粗壮，俯垂。果实长指状，顶端渐尖且常弯曲。
未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。
而且两种花结出来的辣椒也有所不同，紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。
种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土。
15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。
第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。
辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度。
发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好。
辣椒幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒的主要品类
菜椒灯笼椒
植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。
果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状。
多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
中国南北均有栽培灯笼椒，市场上通常出售的菜椒即为此变种。
朝天椒
植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。
花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。
果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状。
长约1.5 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
中国南北均栽培，群众中常作为盆景栽培。
簇生椒
植物体高可达1米。叶卵状披针形，叶柄细长。
花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花(可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状)。
花梗细瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壮，直立。
浆果指状或圆锥状，长4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成红色，味很辣。
中国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。
辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。
种子发芽适温为23-30℃，低于15℃则不能发芽。
辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。
开花结果初期白天适温为20-25℃，夜间为15-20℃，结果期土温过高。
尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。
辣椒忌连作，也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。
栽培辣椒地块，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。
最好能做到冬耕，休闲冻土，以改良土壤，消灭越冬害虫和病菌孢子。
定植前再整地，表土仍保持较大土它，以便透气爽水，对防止落花、落营和落叶有良好的作用。
长沙菜农对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底;土平它大、水畅流”。
畦宽一般是1.3-1.7米(连沟)，栽植2-3行。也有宽畦2.3-2.7米，在畦上横向栽植的。
作畦的同时，每亩施腐熟厩肥50-80担，过磷酸钙15公斤，草木灰25公斤作基肥。
辣椒的药用价值
对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。
动物试验(巴索夫胃痿狗)证明，辣椒水的刺激口腔黏膜。
反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后。
可增加唾液分泌及淀粉酶活性。
大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。
辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。
10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
发赤作用
辣椒外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张。
促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮。
但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感。
对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
对循环系统的作用
辛辣物质(生姜、胡椒，特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器。
反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。
辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难。
此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。
对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
其他作用
国外曾报道，食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加。
治疗腰腿痛
取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加适量黄酒调成糊状。
用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。
治疗65例，有效者25例，明显见效者23例，症状消失者 1例，无效16例。
多数在用药后15-30分钟内局部发热，1小时后局部有烧灼感，部分病人有触电感。
发热烧灼感常持续2-24小时，最长可持续48小时，并有全身热感和出汗。
普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软，有轻快感。
检查可见局部充血、发热，少数病人发生皮疹和水泡。
治疗一般外科炎症
取老红辣椒焙焦研末，撒于患处，每日1次。
或用油调成糊剂局部外敷，每日 1-2次。
临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例，用药2-10天不等，均有效果。
辣椒治疗冻疮冻伤
取辣椒 1两切碎，经冻麦苗2两，加水2000-3000ml，煮沸3-5分钟，去渣。
趁热浸洗患处，每日1次。已破溃者用数料包裹，保持温暖。
治疗200例，治愈188例，有效8例，无效4例。
治愈者最少用药1次，最多者 11次，绝大多数在5次以内。
有溃疡形成者疗效较差，且洗时有痛感。
发生在面部者因不便浸洗，疗效不及发生在手足者满意。
有用辣椒30克连籽切碎，加入熔化的凡士林250g中。
继续熬至翻滚后10-15分钟，滤去辣椒，再加入樟脑15g混匀。
于冻伤初起时涂擦患部(已被者不能用)，至局部有热感为止，每日2-3次。
治疗外伤瘀肿
用红辣椒晒干研成极细粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均匀搅拌。
待嗅到辣味时，冷却凝固即成油膏。
适用于扭伤、击伤、碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症。
敷于局部，每日或隔日换药1次。
治疗12例，7例痊愈，3例症状减轻，2例效果不显。有效病例一般敷药4-9次
尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。
地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
辣椒的食用价值
食疗
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。
维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾。
杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。
还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。
为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的。
辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
性能
味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。
辣椒有强烈的局部刺激作用，口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。
辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用途
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水。
寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛;感冒风寒，恶寒无汗。
用法
煎炒，煮食，研末服或生食。
辣椒的注意事项
食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。
不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。
凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。
因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快。
吃多了辣椒容易引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
缓解辣感方法
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。
其实，这样做的效果并不会很理想。
事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合。
并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。
这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。
虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合。
而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
不可多食
这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化。
表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。
如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现。
如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。
动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响。
辣椒可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。
因此，过食辣椒当心中毒。
不宜人群
心脑血管疾病患者
患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒。
慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不宜吃辣椒。
因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速。
短期内大量吃辣椒，可致急性心力衰竭、心脏猝死。
即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人。
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增。
引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧。
甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
有眼病者
红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情。
在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物。
因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒。
这种病患食辣椒会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状。
而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
消瘦的人
从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火。
常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。
如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重。
而且多吃辣椒容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢病人
因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。
肾病患者
研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品。
韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄。
而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。
因此，肾病患者不宜食用辣椒。
除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者应注意不食用辣椒。
慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不食用辣椒。
其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒。
辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。
辣椒的功效
辣椒
性热，味辛，归脾胃心经。
温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。
《食物本草》
消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。
《百草镜》
洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。
《药性考》
辣椒温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。
《食物宜忌》
温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。
治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。
《药检》
能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。
解热镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。
因此辣椒具有较强的解热镇痛作用。
健胃助消化
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用。
能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲。
并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查。
发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。
这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
辣椒的作用
暖胃驱寒
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。
如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
祛湿气
吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。
因此在湿气重时，可以吃点辣椒，除除湿气。
预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C。
可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”。
食用后能改善心脏功能，促进血液循环。
此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
预防癌种
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢。
从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
增加食欲帮助消化
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
辣椒有减肥作用
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统。
有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
促进血液循环
辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”
用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
肌肤美容
辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。
许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。
只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
辣椒的营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾。
辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用。
有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
辣椒素
辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌。
辣椒还会刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
维生素C
辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
抗氧化物质
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
胡萝卜素
辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素。
一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要。
而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
叫“capsaicin”的物质
因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质。
这种物质可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
结语：其实辣椒很适合生活在湿气重的地区人们来吃，因为辣椒可以去湿气，常年生活在湿气较重的地区的人们可以多食辣椒，这样有助于暖身，预防风湿病等等，辣椒虽然有很多的功效，但也不可多吃，多吃容易上火，容易引发痤疮等病痛。