韭菜是一种非常常见的蔬菜，它的适应能力特别强，基本上全国各地都有生长。韭菜不仅生存能力强且营养非常丰富。韭菜有很多美味的做法，更难得的是吃韭菜还可以减肥，不过韭菜不能和食物随便搭配，它也有食用禁忌，想了解更多请看下文~
目录
韭菜的基本介绍
韭菜，(学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生;鳞式外皮黄褐色，网状纤维质;叶基生，条形，扁平;伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
韭菜的营养价值
韭菜的营养价值很高，它主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。除此之外，韭菜还含有很多纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，这比大葱和芹菜的纤维素含量都高，经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又被称之为起阳草，韭菜的味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是因为它自身含有硫化物，这些硫化物具有非常好的杀菌消炎作用 ，还可以提高人体自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
美食推荐
豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝。
韭菜的功效与作用
1.韭菜增进食欲
韭菜中含有非常丰富的植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，建议老人、小孩、孕妇等在适当的时候多吃些春韭，有益于增进身体健康。
2.韭菜健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3.韭菜散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4.韭菜杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5.韭菜护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6.韭菜补气壮阳
韭菜可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
韭菜的药用价值
补肾;温中行气;散瘀;解毒。主肾虚阳痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔疮;痈疮肿毒;漆疮;跌打损伤。
(1)补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
(2)益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
(3) 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
(4)润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药用禁忌
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
韭菜的做法
韭菜鸡蛋馅饼
主料：韭菜、鸡蛋、虾皮
辅料：盐、香油、食用油
做法
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量韭菜切小段放入碗中;
2、鸡蛋搅打成蛋液入碗锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中加入适量香油轻拌，均匀即可;
3、包馅前加盐调味面粉适量将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可;
4、和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀分成大小适中的小面团取其中一个，擀制成圆形面皮在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅捏合边缘;
5、褶皱尽量捏小、捏紧包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破;
6、按上述方法做其他馅饼平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制及时反面，两面金黄出锅趁热食用即可
小贴士
1、韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
2、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;
3、用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
4、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
韭菜面片
主料：韭菜100g普通面粉180g鸡蛋1个
辅料：油适量盐适量五香粉适量
做法
1.准备好主材：韭菜、面粉和鸡蛋。
2.将洗净控干水分的韭菜根叶一切为二。
3.根茎切长段，加盐、五香粉腌制待用。
4.叶子切碎加点盐与面粉和鸡蛋拌在一起。
5.抓捏成较硬的面团，饧上15分钟。注：这儿一定不要加水，因呆会韭菜会出水，面团就会湿而软。
6.将饧好的面团擀成薄大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面有劲道。
7.撒点干粉，用手撕拉成小片。
8.烧半锅开水，点几滴油，下入面片，煮开1-2分钟后倒入腌制的韭菜根茎，锅再开即可食用。注韭菜一定不能多煮，否则就软烂了。
小贴士：和成较硬的面团，饧上一会，韭菜会出水，面团就会湿而软，水一般是不要加的。
韭菜盒子
主料：韭菜150g香干6块鸡蛋3个面粉300g
辅料：盐适量糖2g胡椒粉2g鲜辣粉5g鸡精2·5g香油适量
做法
1.准备好所有的食材。
2.面粉加入适量的冷水和成面团静置15分钟。
3.韭菜摘洗干净沥干水分切碎。香干切碎备用。
4.鸡蛋打散入锅中炒熟冷凉备用。韭菜，香干和鸡蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，鸡精，鲜辣粉，香油拌均匀。然后再加盐拌均匀备用。
5.静置好的面团再次揉均匀。
6.然后搓条切成等份小面团。
7.取一分擀圆皮放入韭菜馅料。
8.把一面皮子盖过来成为韭菜盒子生坯。
9.用刨皮花刀把面皮的边缘压出花形。
10.平底锅稍倒一点油放入韭菜盒子。
11.中小火煎至两面微黄饼熟即好。小贴士面团的面不要太硬，稍软一点盒子的口感才好吃。 把面皮边缘压出花纹不仅美观而且可以让韭菜盒子烙至的时候不会张口。烙至的韭菜盒子的火不要太大中小火就好。韭菜馅中的韭菜要提前洗净沥干水份，拌的时候要先加香油最后加盐，这样韭菜馅才不会出水。
肉末银牙炒韭菜
主料：绿豆芽200g韭菜100g肉末100g水发木耳10g
辅料：姜碎适量生抽适量盐适量鸡精适量糖适量料酒适量食用油适量
做法
1.绿豆芽洗净，去掉根须。
3.准备好瘦肉末。
4.锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色。
5.加入料酒 酱油 糖煸炒均匀盛出备用。
6.不用另加油，直接放入豆芽煸炒。
7.加入木耳丝 盐煸炒均匀，炒至豆芽断生。加入鸡精调味。
8.关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。
9.把炒好的银牙韭菜放入盘中。
10.再把炒熟的肉末浇在银牙韭菜上即可。
小贴士：韭菜很容易炒过火，所以要关火后加入，用余温把韭菜炒熟，这样韭菜会很翠绿的。
韭菜素蒸饺
主料：面粉200g韭菜150g鸡蛋3个粉丝30g
辅料：色拉油适量盐适量胡椒粉3g糖2g姜粉2g鲜辣粉5g香油适量鸡精适量
做法
1.面粉加入清水和成面团醒置备用。
2.韭菜摘洗干净洗净切碎。粉丝烫软切碎。鸡蛋打散炒熟切碎备用。
3.把所有食材放入盆中加入糖，鸡精，香油，胡椒粉。拌均匀后再加入盐拌均匀。
4.炒锅倒少许油烧热，加入鲜辣粉小火炸香。.然后把油浇在馅料中拌均匀。
5.面团揉均匀搓条切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包入韭菜馅。
6.捏成饺子生坯。依次全部做好。
7.蒸锅水烧开，放入饺子蒸制10分钟即好。小贴士韭菜可提前洗净沥干水分再用。
小贴士：韭菜馅料容易出水，所以最后再加盐，用热油淋入馅料更鲜美好吃。
猪肉韭菜馄饨
主料：猪瘦肉80g韭菜100g鸡蛋110g馄饨皮40个白菜50g
辅料：油适量盐适量五香粉1/8勺料酒1/2勺香油2勺+1勺鸡精1/4勺白胡椒粉1/8勺水适量
做法
1.将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。
2.炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克(最后放到汤中)，其余的放入大碗中。
4.放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
5.放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
6.取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7.连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
8.将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
9.将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
10.煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
11.水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
12.放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
小贴士
1、剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。
3、韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。
墨鱼仔滑韭菜
主料：墨鱼仔400g韭菜100g
辅料：油适量盐适量白酒适量醋适量葱适量姜适量
做法
1.墨鱼仔清洗干净
2.韭菜择去烂叶，放淡盐水中浸泡一段时间
3.锅内烧一锅水，水中放一勺盐，水开后，将墨鱼仔放开水中汆烫
4.烫好后立刻捞出
5.韭菜沥干水分切成小段，葱姜切片备用
6.锅里放一勺油，油热后，放葱姜入锅爆香，放入墨鱼仔，加入少许盐，翻炒几下
7.将韭菜段入锅滑炒，关火，翻炒均匀即可出锅
韭菜炒香干
主料：香干100g韭菜500克
辅料：油适量盐适量洋葱少许花椒5颗生抽适量胡椒粉适量鸡精少许香油适量
做法
1.韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半
2.油锅内放入花椒，洋葱粒爆香放入香干翻炒
3.添加适量清开水，适量生抽，放少许鸡精
4.少许胡椒粉
5.放入韭菜翻炒均匀，淋上少许香油提味即可
小贴士：韭菜易熟，所以在放韭菜之前调味较好。
韭菜减肥法
一、猪肝炒韭菜
制作材料： 猪肝、鲜韭菜、青蒜苗、菜油、料酒、味精、酱油、细盐、湿淀粉
制作步骤
1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2 克，再加细盐、于湿淀粉拌匀;
2.韭菜、蒜苗洗净，切成3 厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。
3.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发.
4.白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。
美味点评：这款韭菜炒猪肝的好处在于，韭菜中含有的纤维能够帮助肠道运动，排毒减肥;而猪肝具有丰富营养的补血佳品，这款菜肴适合爱美的MM在减肥的时候食用，既能瘦身又能补血，气色和精神都会变得好好的。
二、韭菜炒三丝
制作材料： 韭菜 胡萝卜丝 木耳丝 肉丝
制作步骤
1.蒜蓉、姜片、虾皮炝锅。
2.放入肉丝翻炒。
3.肉丝变白时放入甜面酱翻炒。
4.放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。
5.7分熟时放入韭菜同炒，放入适量盐翻炒两下即可出锅。
美味点评：这款食谱的减肥功能显著，韭菜、胡萝卜、木耳都是具有减肥功效的食物，和肉丝搭配食用，吃起来味道不至于太寡，爱美又爱吃的MM就不要错过啦!
三、韭菜玉米饼
制作材料： 韭菜、鸡蛋、玉米面、面粉、盐、油
制作步骤
1、韭菜洗净，剥去根部外皮，切成碎末，再调入鸡蛋和盐，搅拌均匀制成韭菜馅。
2、在玉米面中调入面粉和适量温水，混合均匀后制成稠稠的玉米面糊状。
3、中火烧热平底锅中的油，待烧至五成热时，将玉米面糊倒入锅中摊平。
4、将韭菜馅均匀地铺在玉米面糊上。
5、最后盖上锅盖，转小火煎制7分钟即可。
美味点评：这款韭菜玉米饼可以用来做早餐哦。玉米中含有丰富的镁同样能够促进排泄，玉米也具有利尿的功效，所以能够减肥，因为玉米中也含有较多的粗纤维，所以吃下去会产生比较持久的饱腹感，对于易饿的MM，可以尝试做一下哦!
四、豆芽炒韭菜
制作材料： 豆芽 韭菜 葱 姜 蒜 咸盐 生抽 醋 鸡精 油
制作步骤
豆芽洗净择好，韭菜洗净切段备用。锅中底油热，炝葱姜蒜末出香味，放入豆芽翻炒均匀，再放入韭菜翻炒，随后加入生抽、醋，继续翻炒，待豆芽软，调味出锅即可。
美味点评：豆芽具有清热解毒利尿的作用，在选择豆芽的时候建议选择绿豆芽，这样减肥的效果会更加显著。豆芽和韭菜搭配食用，口感清爽不腻，喜欢素食的MM值得试试哦!
五、清炒韭菜
主料：韭菜1大把、尖椒1个辅料、盐适量、鸡精少许
制作步骤
1. 锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎;
2. 爆香后放入韭菜段;
3. 翻炒至韭菜变软，加少许盐;
4. 加少许鸡精，翻炒均匀即可。
美味点评：这款清炒韭菜做起来很简单，所以对于那些不喜欢下厨而且喜欢味道清淡食物的MM可以试试。
六、凉拌柴鱼韭菜
主料：韭菜300公克 柴鱼片30公克 蒜末5公克 姜末5公克 蚝油1大匙 酱油膏2大匙 糖1小匙 开水1大匙 香油1大匙
制作步骤
1、韭菜洗净，先将韭菜根部放入沸水中头烫一下后，再全部放入汆烫，至颜色变翠绿，捞出放入冰水中冰凉。
2、将作法1的韭菜捞出沥干水份后，切段盛盘备用。
3、所有调味料连同蒜末、姜末拌匀，淋于韭菜后，放上柴鱼片即可。
美味点评：夏天来临，我们都会比较喜欢吃一些凉凉的东西，这款凉拌就比较合心水啦，而且柴鱼能够健脾胃，所以适合脾胃不好的MM。
七、豆丝韭菜
主料：韭菜500克，土豆(黄皮)200克。调料：胡麻油15克，盐3克，味精2克。
制作步骤
1.韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分;土豆洗净后去皮切成丝。
2.花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。
美味点评：土豆具有良好的营养以及消除水肿功效，能够帮助减轻水肿性肥胖，而且土豆还能美容和抗衰老哦!爱美的MM不要错过这道美味的豆丝韭菜啦!
韭菜治病偏方
1、治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)
2、治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)
3、治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)
4、治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)
5、治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度;入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)
6、下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。(朱震亨)
7、治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)
8、止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》)
9、治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)
10、治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)
11、治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)
12、治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)
13、治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)
14、治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)
15、治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)
16、治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。
17、治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服;或用韭菜炒食。
18、治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。
19、治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。(⒃方以下出苏医《中草药手册》)
20、治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)
各家关于韭菜的论述
《别录》：安五藏，除胃中热。
陶弘景：以煮鲫鱼ZHA，断卒下利。
《食疗本草》：利胸膈。
《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者;亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。
《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。
《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。
《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。
《滇南本草》：滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。
《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。
《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。
朱震亨：心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。
《纲目》：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。
《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。
《本经逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。
韭菜和什么不能一起
【韭菜+菠菜】
同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
【韭菜+牛肉】
发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。
【韭菜+白酒】
引起胃炎，胃溃肠病复发。
【韭菜+蜂蜜】
同食容易引起腹泻。
【韭菜+牛奶】
因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
食物相宜
【韭菜+绿豆芽】
下气，通便。
【韭菜+蘑菇】
通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、鸡蛋】
益气养颜，健胃提神。
【韭菜+鲫鱼】
润肠止泻。
【韭菜+虾】
补肾、壮阳、固精。
【韭菜+猪肝】
杀菌、助消化、促进营养素吸收。
【韭菜+鸡蛋】
两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
吃韭菜烧心怎么办
如果症状较轻,也可尝试以下方法减轻烧胃不适,以后饮食中,要尽量少吃韭菜。如果症状持续或较重,最好到医院就诊、遵循医嘱。
吃花生:吃生花生或者用水泡一下,不吃皮。
吃水果,如西瓜、苹果、山楂。
吃萝卜(白萝卜、水萝卜、青头萝卜)。
腹部热敷、按摩:用热毛巾敷在腹部,轻轻按摩腹部。
服用促进消化的药,如健胃消食片、肝胃气痛片。
如何预防
1. 韭菜要新鲜,尤其是在夏天,肠胃功能会有所降低,韭菜的粗纤维容易造成不适,甚至会中毒。夏季不宜多食。
2. 饭后尽量避免短时间内卧床、弯腰或剧烈运动,饭后半小时后散步助于消化、减轻烧心感觉。
注意事项
生吃韭菜会对肠胃有一定刺激作用,容易引起烧心。
建议
1、多喝牛奶和温开水，馒头可以养胃可作为主多吃碱性食物如苏打饼干，焦面包，多饮红茶。
2、严重的胃酸过多可用生姜和普洱茶一起煮来喝，多吃土豆。土豆 色 黄 入胃。它是碱性食物 能减少胃酸。
如何挑选韭菜
1、韭菜的根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜;根部截口处长出一节，则不新鲜。
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3、选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
韭菜禁忌的温馨提示
(1)消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
(2)若不慎将石榴、土豆同食，菜水可以解毒。
(3)韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
(4)夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
(5)另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。
(6)熟的韭菜不能隔夜吃。
新鲜韭菜怎么保存
清水浸泡法
首先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的韭菜捆好，最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3～5天。
菜叶包裹法
将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面，放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3～5天。
其实以上两种方法的道理都很简单，无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，因其可以防止韭菜的水分流失，并且能及时补充蔬菜所需的水分，所以韭菜就不容易腐烂了。
总结：韭菜大家应该很熟悉，不过大家平时在吃韭菜的时候有想过它居然还有这么多神气的功效吗?其实，很多平民蔬菜反而更有营养且更受百姓的喜欢，小编建议女性可以多点韭菜，可以美容养颜哦~