茭白是一种很常见的蔬菜，它还有很多其他名字，每个地方的叫法都不同，但是茭白的食用功效却非常高。那么你知道茭白有哪些功效与作用吗?今天小编大家介绍茭白的营养价值到底有哪些，赶紧来看看吧!
目录
茭白的介绍
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
茭白是一种生长在水里的蔬菜，它的食用部位很多，吃起来非常可口，深受人们的喜欢，也因为它还有很多的药用功效，所以在平时也可以多吃一些。
这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。
茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茎有地上茎和地下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节。节上发生多数分蘖，形成株丛。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形。地下茎为匍匐茎。
茭白由叶片和根茎组成，一般我们只食用根茎部位，因为茎部的肉质非常嫩滑，吃法也有很多，可以凉拌，也可以素炒，是一种食用价值很高的蔬菜。
叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹;叶舌膜质，略成三角形;叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生。
雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱;颖退化不见;外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质;
茭白的做法有很多，但是大家一定要掌握住烹饪的技巧，一旦烹饪时间过长，就会导致茭白的营养成分流失，这样就没有食用的价值了。
指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。
灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。
茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。
茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。
茭白的药用价值
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸
对于黄疸型肝炎有益。
性味：味甘;性寒。
归经：肝;脾;肺经。
功能主治：解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡。
用法用量：内服：煎汤，30-60g。
注意：脾虚泄泻者慎服。
唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”
《随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”
附方
①催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)
②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)
③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
食用菜谱
素炒茭白
1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。
2、热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下。
3、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。
4.炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。
酱香茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。
1、准备好茭白、猪肉、青椒，把猪肉切成片，把茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
3、原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
油焖茭白
1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3、加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。
4、大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。
酸菜茭白丝
1, 茭白剥去外皮，洗净切成丝。
2, 炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3. 加入适量盐和料酒，翻炒均匀。
4. 再加入适量炒好的酸菜(酸菜的味道有个人喜好挑选)翻炒，加入适量清水
5 大火烧开，转中火闷至入味，加少量味精，水收干，关火出锅。
饮食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
精选妙藏
1、以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白的营养价值
茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。
据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。
古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”
茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。
并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
茭白含有大量豆醇
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
维生素
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
氨基酸
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白的热量
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。
食用茭白所吸收的热量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉。
茭白的功效与作用
茭白的功效概述
中医认为，茭白味甘，性寒，归肝，脾，肺经。别名出隧、蘧蔬(《尔雅》)，绿节(《西京杂记》)，菰菜、茭首(孟诜)，菰首(《本草拾遗》)，菰笋、菰手、茭笋(《本草图经》)，茭粑(《纲目》)，茭瓜、茭耳菜(《植物名实图考》)。有解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮等功效。
茭白的名家论述
(1)孟诜：利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
(2)《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。
茭白的附方
(1)催乳：茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。(《湖南药物志》)
(2)治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上。(《子母秘录》)
利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
减肥美容
茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白怎么做好吃
茭白炒肉片
(1)准备茭白2根，肉片、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。
(2)肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。
(3)茭白洗净，剥去皮去根切片。
(4)锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
(5)锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水。
(6)然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
茭白炒肉丝
(1)准备茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个，其它调味品适量。
(2)肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿。
(3)茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆。
(4)大蒜剁成蓉待用。
(5)热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。
茭白炒鸡蛋
(1)准备鸡蛋2个，茭白150g，红椒、葱末、盐、鸡精适量。
(2)鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末。
(3)锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用(鸡蛋结块即可，不要炒的太老)。
(4)锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
油焖茭白
(1)准备茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油适量。
(2)茭白削去根部那一截的外皮，切小块。
(3)锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键。
(4)生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。
(5)放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。
(6)出锅前滴几滴芝麻油。
炒茭白
(1)准备茭白1根，红椒、青椒、蒜、盐、生抽适量。
(2)茭白洗净，切成小条。
(3)红、青椒切条。
(4)锅内热油，放入茭白、红青椒、蒜快速翻炒，调入盐及生抽炒匀出锅即可。
茭白烧排骨
(1)准备茭白两根，排骨300克，葱、姜、辣椒适量，料酒2大匙，糖1/2大匙，生抽3大匙，老抽2大匙。盐1小匙，鸡精1小匙。
(2)茭白去皮切小块，葱、姜、辣椒改刀切片，排骨洗净过水焯，焯时加料酒去腥。
(3)炒锅倒油，放葱、姜、辣椒煸出香味，放焯好排骨翻炒。
(4)依次加入糖、生抽、老抽，最后加入清水。
(5)开锅后加盐调味。
(6)放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干。
(7)出锅前放鸡精即可。
茭白毛豆鸡丁
(1)准备茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个，盐、生抽、水淀粉适量。
(2)茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍。
(3)毛豆先水焯一下。
(4)热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。
(5)茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味。
(6)然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。
糖醋茭白
(1)准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量。
(2)茭白去皮，如锅焯熟捞出用冰水浸泡，然后切成条。
(3)把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀，然后把茭白放入，浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中。
(4)把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上，淋少许的麻油在上面，即可食用。
三丝茭白
(1)准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。
(2)将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝，分成10等分。
(3)将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。
(4)炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。
(5)锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。
茭白的食用注意
茭白的宜忌
(1)更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
(2)不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
食用茭白需注意
(1)茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
(2)茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
(3)如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
(4)由于茭白含有草酸，会影响身体对钙质的吸收，不宜一次大量食用。
(5)茭白适宜与牛肉搭配，不宜与豆腐和蜂蜜搭配。
与茭白相克的食物
豆腐
茭白与豆腐一起食用，很容易形成结石，对健康不利。
与茭白搭配的食物
鸡肉
二者同食有开胃解酒的功效，适宜食欲不佳及醉酒者食用。
辣椒
二者同食有开胃和中的功效，适用于食欲不振、口淡乏味等病症。
猪蹄
二者搭配做汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少的产妇食用。
蘑菇
茭白可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效。
茭白补虚健体两不误
茭白又叫水笋、脚白笋、菰菜等，是我国特有的水生蔬菜。富含糖类、水分、脂肪、蛋白质、膳食纤维、氨基酸等人体所必需的营养物质。能去热止渴、利大小便、补虚健体。
茭白的保健功效
茭白性滑而利，可以利尿祛水、对于四肢水肿、小便不利、等症具有辅助性疗效。
茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等、可以补充人体的营养物质、具有健壮机体的功效。
茭白要如何挑选
当生长条件不良或采收过迟时，茭白肉中会布满黑点，严重时可使整个茭白成为黑褐色灰末，完全丧失食用价值。
因此，挑选茭白时以肉质肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，身条长，颜色鲜艳，包裹得比较紧，没有萎缩干瘪，没有伤痕和虫眼，带甜味者为最好。
偏方1 用于高血压、大便秘结、心胸烦热
茭白30~60克，早芹菜30克，水煎服。
偏方2 催乳
茭白25-50克，通草15克，猪蹄一只，一同煮食。
适宜人群：一般人均可食用，更适宜高血压、黄胆肝炎、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过呈、酒精中毒的患者食用。
不宜人群：茭白性滑而利，所以不适宜阳瘘、遗精及肾脏疾病的人食用、会加重病情
适宜搭配：茭白与肉片同食有补虚健体的功效。
不宜搭配：茭白忌同蜂蜜，豆腐一起食用，易导致肠胃不适。
孕妇吃茭白的好处
茭白是我们日常生活中较常食用的蔬菜之一，有“水中的人参”之誉，营养价值和医用价值都很高。
茭白富含蛋白质、维生素、脂肪、糖类等营养物质，医用可以清热解毒。孕妇能吃茭白吗?能，茭白有催乳的功效，孕妇、产妇都适合食用。
1.治疗高血压
茭白营养丰富，还有医用价值，孕妇能吃茭白吗?当然可以。血压高的孕妈妈常吃茭白可以降血压。
因为茭白富含膳食纤维以及钾元素，对于治疗高血压以及心血管疾病有辅助作用。茭白与旱芥同吃，降血压效果更佳。
2.消除水肿
中医书记载：茭白性滑，可祛水。因为茭白的氨基酸含量不仅高，且种类丰富。孕妈妈吃茭白可起到辅助治疗妊娠四肢浮肿的作用。
3.清暑解渴
孕妈妈在夏季食用茭白是最合适的，因为茭白的水分很丰富，夏天闷热，易湿毒，孕妈妈吃茭白不仅可以消暑解渴，还可以预防上火。
4.预防肥胖
茭白蛋白质含量高，那比较胖的孕妇能吃茭白吗?可以的!虽然茭白的营养物质很多，但是脂肪和热量却很低，孕妈妈吃茭白可以帮助平衡饮食，预防孕期发胖!
5.帮助催乳
担心宝宝出生后，母乳喂养会奶水不足的孕妈妈可以在孕中期开始适量食用茭白。
因为茭白有催乳下奶的功效，产后奶水不足者同样可以食用。
6.强化骨质
有些茭白会长黑点，很多人以为那是坏的或是有虫食的。
其实这些小黑点对身体很好，茭白上的黑点是菰黑穗菌，是一种可以强化骨质的真菌，孕妈妈吃了还有助于促进新陈代谢。
7.护肤养颜
孕妇能吃茭白吗?茭白除了食疗功效外对皮肤也很好哦!茭白含有豆甾醇，孕妇摄入种元素可以抑制黑色素形成，预防孕期色斑，还能使皮肤紧致光滑。
8.缓解便秘
茭白的维生素成分和纤维素成分很高，含有维生素B1、维生素B2、维生素E以及膳食纤维。
有助于提高胃动力，促进体内废物的排出，有便秘困扰的孕妈妈吃茭白利于润肠通便。
9.解毒护肝
孕妇能吃茭白吗?其实茭白还有解毒的作用，对肝脏非常好。因为茭白所含的水分较多，且性寒味甘，有利尿的功效，在大城市生活的孕妈妈吃茭白可以促进肝脏排毒。
食前建议
1、茭白含草酸太多，所以制作前需做好初步的热处理，要过水焯一下，或用开水烫过之后再进行烹调。
2、服用磺胺类药物的同时禁食茭白，因为茭白属于酸性食物。
3、茭白一旦出现黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。
由于茭白极为柔嫩，最好的贮藏方法是用水泡藏，即将成捆茭白泡于水下10~1CM，水温要求较低而不致结冰，这样可保存2~4个月。
倘若是临时存放的话，可将茭白成捆放于不晒阳光的阴凉之处，记住地面要潮湿，并附加湿的覆盖物，每天翻1次，洒清水2次。
茭白的常见吃法
凉拌茭白
将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
咖喱茭白
将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
酱淋茭白
将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
油焖茭白
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
糟溜茭白
茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。
麻辣茭白
将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。
茭白五丝
茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。
茭白的美容功效
在中国，茭白自古以来就被作为保健蔬菜食品。茭白嫩茎含水分91-96%蛋白质1.0-1.6%碳水化合物1.8-5.7%粗纤维0.7-1.1%以及维生素B1B2E微量胡萝卜素和矿物质等成份，其中部分有机氮以氨基酸状态存在。这些成分均具有养颜美容的功效。
中医认为茭白具有清热解毒功能，可治疗阴虚高血压心脏病等。日本研究人员发现茭白中含有豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
美容专家称：在使用茭白化妆品的同时，服用由麦芽竹叶人参决明子和莲叶等自然植物配合的美容茶，效果就别提了。
如何挑选茭白
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩;
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差;
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
茭白的制作技巧
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白的保存方法
4天，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。
结语：通过小编上文的介绍，你知道茭白的食用功效与作用有哪些了吗?你知道茭白的营养价值有哪些了吗?茭白的食用价值非常高，非常适合减肥的人食用，孕妇也可以多吃一些茭白，能够缓解孕期的水肿等症状哦!