苦苣是生活中很日常的一样菜，一般的小老百姓家里都时常会用到苦苣来做膳食，其实苦苣不仅仅食用的时候味道很好，而且还可以入药来治一些病，和不同的菜搭配在一些也会有不同的功效，下面小编就来为大家介绍一下苦苣。
目录
苦苣的基本介绍
苦苣属于菊科，学名，它的嫩叶是可以食用的。适合生吃、煮着吃、或者做汤。苦苣的叶子是针形的。它的花叶是紫色的。
种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播。
一年生或二年生草本植物。
根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。
苦苣生长在山坡或者山谷的林缘、林下火平地田间。海拔170-3200米。几乎在全球分布。
直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄;中下部茎叶羽状深裂或大头
状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长3-12厘米，宽2-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形。
苦苣是以种生阳性的植物，比较喜欢湿润的环境。和肥沃的土壤。从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。
侧生裂片1-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖，下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或不分裂而披针形或线状披针形，且顶端长渐尖，下部宽大，基部半抱茎;全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶。
边缘大部全缘或上半部边缘全缘，顶端急尖或渐尖，两面光滑毛，质地薄。
对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。
在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬;在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。
当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到–10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿;而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。
苦苣的营养价值
苦苣营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦苣中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
膳食纤维
苦苣中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。
胡萝卜素
苦苣中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。
钙
钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。
铁
苦苣中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。
烟酸
苦苣中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
维生素A
苦苣中的维生素A有助于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
维生素B1
苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。
维生素B2
苦苣中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素C
苦苣中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康的作用，是美容养颜不可缺少的营养素。
维生素E
维生素E能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
镁
苦苣中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。
锰
苦苣中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长与再生。
铜
苦苣中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发和皮肤色泽。
营养成分
苦苣食品每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。
此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。
苦苣中医认为，苦苣性寒.味苦.无毒.有消炎解毒的作用.适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡.外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有一定疗效。
由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育，食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病.促进大脑机能。
药用部位：本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。
动植物资源分布：分布中国南部及东北各地。
药材的采收与储藏：春、夏季采收。
相关药材：苦苣苔、卷丝苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜。
苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅最喜 食;兔、鸭喜食;
山羊、绵羊乐食;马、牛少量采食。据试验，开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂，每日用650g苦鲁菜饲喂家兔，其采食率可达77%，切碎喂鸡、鸭也有良好的效果。
另据青海省铁卜加草原站调查，苦苦菜的干草是马、牛、羊的好饲草，其适口性均可定为喜食级。其化学成分见表88–2。
苦苣菜的能量价值可评为中等。从结实相的分析资料看，其总能，对猪、牛和羊的消化能、代谢能、各种净能及可消化蛋白质的含量均属中等。
与同属植物苣荬菜(S.brachyotus)相比并不逊色。苦苣菜的茎叶繁茂，叶量大，在抽茎之前全为茂密的叶丛。至开花期，其茎枝仍比较脆嫩，还可饲用。
饲料基地。苦苣菜的茎叶脆嫩，不耐畜禽践踏，耐热性差，以刈割利用为好。尤以开花期之前利用为宜。除青饲外，还可晒制青干草，制成草粉;也可青贮利用。
青草以喂猪、鹅、兔、山羊、鸭为好;千草以马、牛、羊等利用最为适宜。此外，嫩茎叶可作蔬菜食用，有降血压作用，亦可沤制绿肥。结合农田灭杂，可收集起来用作饲料或沤制绿肥。
苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜。
其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。
据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣的功效与作用
中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。
防治贫血，消暑保健
苦苣中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
清热解毒，杀菌消炎
苦苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
防治癌症
苦苣水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
促进人体的生长发育
苦苣能够促进脑细胞发育，促进人体的生长发育。
苦苣做法大全
苦苣可炒食也可凉拌，它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌，最适宜夏季食用。
苦苣苣营养价值高，受到越来越多人的喜爱，但是苦苣味略苦，可能一些人不喜欢吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢?能让不喜欢苦味的人也能接受呢?
其实，将买回来的苦菊用开水烫一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起来也不会涩口。苦菊的做法很多，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
凉拌苦菊
主料：苦菊一颗
辅料：红椒半个
调料：食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量，芝麻少许
做法：
(1)苦苣洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。
(2)在苦苣里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。
这道菜吃起来又爽脆可口，开胃健脾。
苦菊银耳沙拉
主料：银耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克
调料：食盐1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克
做法：
(1)银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣;苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用。
(2)锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出放凉水中过凉，小碗内放白糖。
(3)加入白醋、味精、香油和盐搅拌均匀。
(4)再加黑胡椒碎粒，将银耳、樱桃番茄和苦苣放盆中，加拌好的调料拌匀即可。
这道菜味道酸酸甜甜，能够健胃消食、美容抗衰老。
苦苣鸡蛋
主料：苦菊200g、小农鸡蛋2个
调料：花生油适量、精盐适量
做法：
(1)苦苣洗净切成段。
(2)鸡蛋2个备用。
(3)锅内放油，放入鸡蛋炒熟。
(4)放入苦苣继续翻炒至变软。
(5)调入调料翻炒均匀即可出锅。
这道菜美味营养，能够养血防癌。
煎饼苦苣卷
主料：煎饼2张、苦苣300克
调料：食盐1小勺、红尖椒1个、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、纯净水少许
做法：
(1)准备好煎饼和苦苣，红尖椒切碎。
(2)加入醋精和盐。
(3)再放入白糖和牛肉粉。
(4)用少许纯净水融化拌匀，洗干净苦菊，淋干水分，放入调好的汁搅拌均匀。
(5)煎饼裁成长条形，卷成卷，放入苦菊装盘，淋上点剩下的调味汁即可。
这道菜能够杀菌消炎，美味可口。
苦苣油酥花生
主料：苦苣50g
调料：食盐、酱油、鸡精、香醋、香油、辣椒油、白糖各适量，红椒1个
做法：
(1)花生仁油炸酥脆备用。
(2)苦菊苣红椒洗净，用纯净水加少量食盐浸泡起来。
(3)红椒切丝放入碗中，加入食盐、鸡精、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、香醋调味。
(4)将红椒丝调拌均匀。
(5)将苦苣用手掐断放入碗中调味。
(6)加入油炸花生仁。
(7)调拌均匀装盘食用。
这道菜酸酸辣辣中略带些苦意，能够消暑防癌。
苦苣鱿鱼干粥
主料：绿豆30g、泰国糯米30g、香辣鱿鱼片50g、苦苣100g
调料：精盐适量
做法：
(1)将绿豆、杂豆、糯米洗净浸泡30分钟。
(2)鱿鱼干泡软切粒。
(3)苦苣洗净控水。
(4)将洗好的苦菊剁碎。
(5)将泡好的原料加入适量清水煮开。
(6)转小火熬20分钟。
(7)在放入鱿鱼干，搅匀。
(8)盖盖继续煮20分钟。
(9)最后放入苦菊和盐搅匀。
(10)转中火再煮1分钟关火即可。
这道粥易于消化，能够降血脂、抗过敏。
孕妇能吃苦苣吗
孕妇怀一个健康的胎儿首要条件是未妈妈们的营养均衡，提到营养长辈们就知道大鱼大肉不断，大鱼大肉是不是就能达到营养均衡呢，不能。 拥有健康的胎儿是每一个准备做妈妈的人的心愿，怎样才能孕育一个健康的胎儿很多的未妈妈们不是很清楚，包括家里的长辈也不是很清楚。
孕妇可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，少吃肉。现在很多的年青人都喜欢吃苦菊，觉得苦菊有很多的营养，还是野生的，没有农药、化肥的污染，苦菊是最理想的蔬菜。
苦苣属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布，在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几乎遍布中国各省区;在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。
苦苣中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
苦苣中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
苦苣的营养很好，但是从中医的角度来说，苦苣是属于寒凉的食物，多吃苦苣势必造成孕妇的宫寒，对胎儿不利，建议孕妇少吃。孕妇日常饮食要做到荤菜素菜搭配均匀，粗粮细粮搭配合理，不要偏袒任何一种美食，这样才利于胎儿健康的生长。
苦苣的药用价值
种中文名：苦苣
药名：苦苣
来源：为双子叶植物药菊科植物兔仔菜的全草。
功效：清热解毒
主治：治黄疸，疔疮，痈肿。
性味归经：
1、《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”
2、《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二经
用法用量：内服：煮熟或捣汁。外用：捣汁涂或研末调敷。
别名：野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《广州植物志》)
药用部位：本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。
动植物资源分布：分布中国南部及东北各地。
药材的采收与储藏：春、夏季采收。
相关药材：苦苣苔、卷丝苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜
中医认为，苦苣性寒.味苦.无毒.有消炎解毒的作用.适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗溃疡胃.外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有一定疗效。
由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育.食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病.促进大脑机能。
苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。
故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。
此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。
据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。
苦苣的饮食禁忌
苦菊的性寒气重，可以帮助清热消炎，但是如果是寒性体质的人吃太多的话，可以会引起肠胃不适，特别是夏天如果吃完苦菊后再吃大量的冷饮就会导致拉肚子，所以身体过寒的人要少吃苦菊，夏天上火可以吃些降火。
如果是肠胃不好的人，经常胃疼或是拉肚子的，干脆就不要吃苦菊，否则很容易导致疾病复发的，而且老人和小孩子在吃苦菊的时候最好多配点大蒜，帮助减少病毒感染的机会。
如果是已经怀孕的妇女或是月经期间的女性，都要注意不能吃苦菊，而且大家平时喜欢把苦菊还苋菜放在一起吃，女性更要注意少如此吃，最好用一些温性的食物对身体比较好。
注意事项：如果吃苦菊的话一定要注意把菜清洗干净，生拌的菜都容易有残留的细菌。
食用苦菊并不影响胎儿的生长，孕妇适量地吃点苦菊是没有关系的，但不能吃的太多，因为苦菊是寒性的，容易导致宫寒。
且食用过量之后会形成草酸钙，容易加重胃肠负担，阻止身体对钙的吸收。尤其是脾胃虚的孕妇更不宜多吃，以免引起腹泻等不良反应。
便秘的孕妇可在中医的指导下食用苦菊，在怀孕初期有呕吐症状的孕妇也可以吃一些凉拌苦菊，能减轻呕吐的症状。
食量建议
每次使用80～100克，不要过量食用，有伤脾损胃之嫌。
禁忌人群
脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用，血粘度高的患者忌食，特秉质、平和质人群不宜食用。
苦菊的搭配宜忌
宜：
苦菊和海蜇皮，能够情感降压，预防动脉硬化。
苦菊和花生，能够清热解毒、凉血止血。
忌：
苦菊和葱一起食用，会影响营养素的吸收。
苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。
苦菊尽量不要与白虾同食，会影响食用疗效和营养价值。
苦苣怎么保存
一些食物保存不当很容易变质，既不利于健康又浪费钱。美国“每日健康网”最新载文，刊出营养专家布莱恩·斯坦希尔伯总结出的食物保存绝招。
塑料袋换纸袋，苦苣不易变黏。保存苦苣最怕受潮，放在冰箱里的苦苣很容易受潮变得黏糊糊的。不过将苦苣保存在硬纸袋中，可以很好地解决苦苣变质问题。塑料袋装苦苣，容易导致水分无法散发，进而加速霉变。
铺张纸巾，苦苣不蔫。冰箱中的湿气太大，苦苣等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆口感。
苦苣最好不要直接放进冰箱，应先把苦苣表面的水滴风干，再用干净纸巾将苦苣包裹好，装进袋子放入冰箱保存。
或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。
保鲜膜包裹根茎，苦苣保存时间长。苦苣等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。
如果苦苣几天内吃不完，只需将苦苣根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓苦苣成熟进程。
包上铝箔，苦苣不老。苦苣在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软。将苦苣分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。
如果用塑料袋包裹苦苣，会使乙烯无法排出而加速其老化。
结语：苦苣不仅仅可以食用，也可以入药，苦苣和一些菜搭配一起吃都有不同的功效，大家看了上文应该都了解到了苦苣的一些功效，苦苣虽然是很普通的菜，但是也是很有营养，但是苦苣性寒，朋友们需要多多注意看是不是适合自己哦。