春笋是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。春笋中富含丰富的维生素和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的春笋呢?接下来就请我们的段誉大厨来给我们说说春笋的做法吧!
该视频主要文字介绍：
很多人都以为春笋是只有春天才有的食物，其实这个想法是错误的，它一年四季都有。
而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了!
所以说，吃春笋要趁早啊，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。
响油双笋
这道春笋料理，相信很多人都喜欢吃，这道菜最能表现出春笋的新鲜劲。
食材
春笋、500g，芦笋、500g，姜蒜、适量，酱油、适量，香油、适量，糖、少许
步骤
1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2.將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
春笋酿
其实，用煮的方法就可以最大限度的保持着春笋的本味和鲜味。
食材
春笋、500g，芦笋、500g，姜蒜、适量，酱油、适量，香油、适量，糖、少许，五花肉、800g，料酒、适量，淀粉、少许，白胡椒粉、少许
步骤
1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。
2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。
3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。
4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。
5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
本期嘉宾介绍
段誉
男，从事餐饮工作18年，擅长粤菜，主攻菜品创意设计，推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。
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