随着现在生活水平的越来越提高，大家的饮食业发生了很多的变化，比如说西餐现在已经变得很常见了，受到了很多年轻朋友的喜欢，今天小编就给大家详细的介绍一下西餐的知识，感兴趣的朋友们可以来看看哦。
目录
西餐学习刀叉法
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的，顾名思义，西餐就是西方国家的饮食菜肴。
与中餐使用筷子不同的是，西餐一般以刀叉为主要餐具，学习西餐礼仪最基本的就是学会刀叉的使用方法。下面为大家简单介绍下西餐中刀叉的使用。
工具/原料
刀叉，汤匙，料理盘等。
方法/步骤
1右手持刀或汤匙，左手拿叉。两把以上，应由最外依次向内取用。ps：料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。
2刀叉拿法是轻握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。ps：简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
3汤匙则用握笔的方式拿。如果觉不方便，可换右手拿叉，但更换频繁则显粗野。
4吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。
5较软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
注意事项
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。
边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。
你在用餐期间打算与自己身边之人交谈，总不能拿着刀叉跟别人说话啊。此时有一个讲究，你如果要跟别人交谈的话，刀叉一定先要放下来，怎么放呢。
请你注意，可在盘子上把刀叉摆放成汉字的八字。
刀刃朝内，不能朝外，叉子则是弓朝上，齿朝下。这个形式表示什么意思呢?就是要告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。你别乱放，
千万不要把它们并排摆放。刀叉并排摆放，刀齿朝内，叉齿朝上，则表示自己不吃了，请人立即将其收掉。
怎么学习做西餐
西餐套餐(一)
1，洋葱汤 洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香(thyme) 当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了!
2，菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉，菠萝，切丁。 用沙拉酱拌一下就行了! 怎么样简单吧?
3，炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。 粘上1面粉，2蛋液，3面包渣(没有的话用馒头渣) 记住一定要按顺序1，2，3。 粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱，千岛酱吃!
4，甜点 我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧。
5，最后来杯咖啡喝吧!我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐。
西餐套餐(二) 西餐套餐
大虾和蘑菇，不能炸!那就烤吧! 把虾用一点柠檬汁，白酒，盐腌好! 入味以后把虾打碎，打成泥! 然后加入一些洋葱碎，盐，蛋清搅拌!直到感觉虾馅有劲了为止! 鲜的白蘑菇(好象叫口蘑吧)去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面， 放入烤箱烤熟就行了! 主菜是牛扒和大虾。
把大虾腌好，煎熟! 牛扒用盐，黑胡椒腌好，煎熟 配菜吧。
洋葱切丝，土豆切片(最好是煮到6成熟的土豆，这样做时会快些) 把土豆片炒上颜色，加入洋葱丝，盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可!
至于其他蔬菜配菜。 就随你了，炒一些蔬菜(最好是不同种类且颜色不同)就行了!
例如
芦笋，胡萝卜，西葫芦，蘑菇。 最后牛扒搭在上面，大虾(中间开一刀，但别切断!) 趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜，有条件的话，就做个汁 像什么，红酒汁，胡椒汁什么的。
西餐套餐(三) 汤
你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把。简单好吃的呢。西红柿沙拉，其实就是盐拌西红柿西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。 夏天吃怒爽!!!
主菜嘛，就炸猪排好了(也是在家里制作比较方便的!) 猪通脊切厚片，然后用刀背拍薄，用盐，胡椒粉，盐好! 按顺序，沾上面粉，鸡蛋液，面包渣!
之后下过炸熟就好了!!!有条件再配上点炸薯条一起吃。
也可再制作些千岛酱吃配猪排吃! 做法：千岛酱 沙拉酱，加入番茄沙斯， 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁(没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水) 盐，胡椒粉! 搅拌匀即可!
做个果盘就很好了。
说几个简单的吧
1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥，也可以不用机器， 只要土豆够烂就行。加入豆蔻，蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油! 要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了。
2，意大利蔬菜汤 把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜 切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。 加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒 加入番茄酱，炒透后，加鸡水。
开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可。
3，爱尔兰烩羊肉羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。
先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净! 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟，水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉。最后，加入百里香，再把其他的蔬菜放入煮熟就行了。
烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了。
不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦! 奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了。
还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了!狠爽口的，个人推荐!
还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行!只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点!然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了!
学习西餐牛排做法
学做西餐牛排第一步
用料准备：牛排、洋葱、西兰花、鸡蛋
学做西餐牛排第二步牛肉的挑选。
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
学做西餐牛排第三步做法了解
1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，用刀背在牛排上剁几下，让肉松软些。
2、牛排两面均匀地抹上盐和黑胡椒粉，加入红酒腌20分钟。(用了料酒，据说腌的时间不能过久，久了牛排会老)。
3、锅内放少许黄油(俺家没有)，烧热，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，转小火，继续煎20秒，翻面，直到自己喜欢欢的生熟程度，即可。(刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的)
4、再炒些洋葱，煎个鸡蛋，配上水焯过的西兰花，装碟。
5、加入现成的李锦记-黑椒汁，完成。
学做西餐牛排第四步牛排及酱汁做法
1、将冷冻的牛排解冻后备用,请不要水洗,因为是半成品。
2、将铁锅加热，放入少许黄油或色拉油，油温加热至有少许油烟180度。
3、将解冻后的牛排放入加热后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟)。
4、煎好后的牛排淋上牛排酱食用，或放别的容器蘸食!
酱汁的做法
1、 将酱包解冻(微波炉打到解冻挡)。
2、 放入锅中，小火热开即可食用。
学做西餐牛排第五步保存
保存方式：-18°C冷冻保存。
保质期：12个月(家用冰箱中可保质7个月)。
学习西餐汤类
西餐汤的种类
西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤(茸汤)两大类。其中又有冷热汤之分。
鱼胶(明胶)制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。
清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤，浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。
西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
西餐汤风味别致，世界各国部有其著名的有代表性的汤。
例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。
常用的有以下几种
(1)炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。
(2)蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块。
(3)菜丝。将蔬菜切成很细的丝。
(4)菜丁。将块茎类蔬菜切成丁。
(5)奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄。
(6)无味的饼干，如苏打饼等。
(7)荷兰芹(番茄碎)
(8)咸猪肉片(培根切片炒香)等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
什么是基础汤
按照西餐特别是法国菜
是先做成汤底(Stock)，也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。
西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)、香料(香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。
煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了。
有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。
这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。
一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。
鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。
鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。
技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。
基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料。基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。
其质量的高低，左右着菜肴味道的好坏。尤其是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味，因而基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。
如何制作清汤
通常在吊制清汤 C onsonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀;放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中;然后加入温和的上汤(就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤)，并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。
煮时用木匙(或木棒)搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。
用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉(牛晶粉)，这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶( B eef Tea)，因为此汤的色泽与茶色很相似。西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐。
学习西餐甜品
原料
草莓10颗，香蕉1根，美国大杏仁20颗，蜂蜜2汤匙(30ml)，凉开水4汤匙(60ml)。
做法
1)草莓用淡盐水浸泡10分钟后，冲洗干净，去蒂对半切开。香蕉去皮，切成块。
2)将草莓，香蕉，大杏仁，蜂蜜和凉开水倒入搅拌机，搅打2分钟，待成果泥状即可。吃前可以再切一些草莓果粒，口感更佳。
蜜爽绿豆奶茶
原料
绿茶包1个(或散装绿茶5克)，绿豆50克，牛奶100ml，蜂蜜适量。
做法
1)绿豆洗净后倒入锅中，加冷水用大火加热，水沸腾后继续用大火煮两分钟，待汤色成碧绿色，将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤，以免绿豆尾随)，用手拎起茶包，反复拉动，使汤中茶味更浓。
2)此时，在锅中剩余的绿豆中，加入清水，水量是绿豆的5倍左右，继续用大火煮，水开后调成中小火，将绿豆煮烂出沙，冷却后备用。
3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后，倒入牛奶，调入蜂蜜搅匀后，倒入杯中，加入冷却后的绿豆沙即可，夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
莲子红枣银耳羹
原料
银耳40克，红枣10颗，莲子30颗，枸杞20粒，冰糖随意。
做法
1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。
2)红枣，莲子和枸杞放入大碗中，倒入清水，浸泡5分钟后洗净。
3)将红枣，莲子，枸杞和银耳倒入砂锅中，倒入4倍的清水，大火加热后，改文火煲2小时后关火，倒入冰糖搅拌融化后，继续盖上盖子用余温焖半小时即可。
柠檬蜂蜜水
原料
柠檬3片，凉开水500ml，蜂蜜3汤匙(45ml)。
做法
1)柠檬洗净切片。
2)放入凉开水中。
3)调入蜂蜜搅匀即可。
学习西餐沙拉
西餐沙拉有好多种，一般有开胃沙拉，还有配菜的沙拉，和主菜的沙拉，开胃沙拉是吃餐前吃的小份沙拉，配菜沙拉是出的主餐附带的拉沙，也可称为盘头。
例如
牛扒，羊排，鱼扒，等等，都可以配个小份沙拉，主菜沙拉则是我们吃的正餐，在欧美国家沙拉酱汁有几十种之多，不同的酱汁做出的沙拉也是各种各样。
例如;油醋汁，意大利红酒醋汁，千岛酱，蛋黄酱，凯撒酱，蜂蜜芥末酱……等等，一般用的蛋黄酱都是在超市买的成品，意大利的沙拉酱正中的做法是用蛋黄，芥末，盐，沙拉油，白醋，制作出来的，而千岛酱也可以用沙拉酱去做，沙拉的制作是选用新鲜的蔬菜，生菜的种类也有很多，我们比较常见的。
例如，奶油生菜，就是所谓的大叶生菜，紫叶生菜，狼牙生菜(苦菊)，园生菜，芝麻菜(卢果啦)，罗马生菜等等，采用新鲜的蔬菜，加上新鲜的辅料，酱汁，做出各种各样不同的沙拉，例如凯撒沙拉制作，凯撒沙拉的酱汁需要用蛋黄酱，大蒜碎，银鱼柳(咸鱼)碎，橄榄碎，酸黄瓜，盐，胡椒，柠檬汁，放在一起搅匀，用罗马生菜一起搅匀，上面洒上面包丁，培根碎，小番茄，帕尔玛干酪，鸡蛋，用彩椒圈，法香装饰即可。
凯撒沙拉是西餐中一道很经典的沙拉。但其实凯撒沙拉很容易做，食材也非常简单。现在，我就教您。
原料
培根3块;面包干 适量;长叶莴苣半颗。帕玛森奶酪 少许;沙拉酱(用鸡蛋1个、橄榄油少许、意大利咸鱼少许以及黑胡椒碎和Worcestershire Sauce辣酱油调配)1大匙;蒜 1瓣;新鲜柠檬汁 1/4杯。
制作
1、将培根以烤箱烤干并风干后撕碎片备用。
2、面包切丁后用烤箱烤干备用;蒜切末备用。
3、莴苣切成约一寸方形的片状。
4、用搅拌机将鸡蛋以高速打至绵密的程度后备用。慢慢加入橄榄油到作法4的鸡蛋中，并继续以高速搅拌。把意大利咸鱼、黑胡椒碎、Worcestershire Sauce、蒜末及柠檬汁倒入材料中再继续搅拌，即为凯撒沙拉的酱汁。
5、在大碗中将莴苣和酱汁混在一起。
6、最后撒上帕玛森奶酪、培根碎片即可食用。
学习西餐调料的使用
调料
1.鱼露，东南亚食谱中的一种液体调味汁，其制取方法是先用淡水鱼置于大缸中发酵，几个月后生成棕黄色含丰富蛋白质的液体，将其装瓶既成。流行于泰国和越南等国。广用于广州菜等。
2.辣酱油，也叫伍斯特沙司，约于160年前英国公司以商业性生产的一种调味酱汁，其调制配方源自印度，由酱油、醋，糖蜜、鲚鱼、洋葱、辣椒、辛香料，青柠汁，罗望子汁等，经发酵、腌制而成后装瓶。
3.芥末，一种辛辣调味品，有黑、褐、黄三种，并可加工成干制品、碎粒状、粉末状，也可以加水或醋调成酱。
4.芥末酱，由芥末粉、水、醋调和而成。
5.第戎芥末酱，一种法国芥末酱，味轻辣，常加入白葡萄酒，因产于法国的第戎而得名。
6.天椒，墨西哥塔巴斯科州产的一种红色辣椒品种，味极辣。
7.辣味沙司，或美国辣椒汁，用辣味指天椒、醋和其他调料制成的一种著名沙司，色泽鲜红，味较辣。
8.意大利黑醋，生产与意大利摩德纳,储存在特制的桶中而得深色，味道香醇柔和。
9.红酒醋。
10.法文，蛋黄酱，音译为马乃司，由蛋黄、色拉油、醋、芥末粉等调制而成，是多种调味汁的底料，如：如千岛酱、太太酱等。
11.日文，山葵，又叫青芥辣，或辣跟酱。其根部呈浓绿色。为辛香料的一种。适用于鱼肉类。有新鲜、干粉状和糊状，味辛辣，呈绿色，是吃生鱼片的主要调料。
12.日产龟甲万酱油。由黄豆、小麦酿制而成，是日式拌凉菜的只要调料，常于青芥辣调成酱，用于生鱼片。
13.寿司醋。由米醋、盐、红糖混合而成，用于寿司饭的调料。
14.虾酱。由海虾发酵后，加调料制成，味咸而臭，是东南亚菜肴常用调料。
西餐料理学习
菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：
1.头盘(开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。)
2.汤(也分为分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类)
3.副菜(通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。)
4.主菜(肉禽类的菜肴)
5.蔬菜(多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的)
6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。)
7.水果。
点菜
知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了!(副菜可以点一人一至二片面包，根据个人需要再配点黄油即可。)西餐是分餐制的，习惯上上个人点个人的菜品，所以请客的人要注意到这一点，不能象中餐点菜时大包大揽，客人如果能接受主人的口味时一般会说声一样，与主人点相同或相似的菜肴。
点酒
菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒，所以吃西餐时一般可以选几种以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸极大的破坏了酒的醇香，所以可以选酸性酒与之相配，这样酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，是一种绝对的配搭。
吃法
1.餐巾：点完菜后，在菜送来前的这段时间要把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
2.喝汤：喝汤也不能吸，要先用汤匙由后往前将汤舀起，匙的底部放在下唇的位置汤送入口里。匙柄与嘴动脑5度角，身体的上部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高，如果汤用的是有握环的碗装汤，可直接拿着握环端起来喝，别的碗可不能端着喝。
3. 面包：先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。不要像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。
4.吃鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅是不备餐刀而是用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨应首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
5.肉菜：英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
6.调味酱汁：调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。
刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本动作是：右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。假如有两把以上的刀叉，应该由最外面的依次用起。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。
较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或谈些事时，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。
法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。
每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。
忙碌的上班族很难有精力和财力去享用昂贵的法式大餐，更别说去法国旅游在旖旎的风景中享用法式大餐了。
过不要紧，我们特约了北京贵宾楼饭店的西餐主管郑宏斌师傅，由他教你如何用最简单的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。
西梅酿羊排
适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣。
主料：新西兰羊排300g
辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许。
少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。
西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。
同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。
制作过程
1.首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。
2.腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。
3.因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金黄色。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。
4.羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。
法式煎鹅肝
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。
煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。
适合人群：老幼皆宜
主料：上等鹅肝150g
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。
家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
营养分析
它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
制作过程
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
洋葱汤
适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷。
主料：洋葱(两个人一个足够)250g。
调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉。
营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。
女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。
制作过程
1.将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。
2.当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。
3.接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。
4.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。
结语：以上的全部内容就是今天小编给大家介绍的关于西餐学习的一些知识，相信大家对于西餐一定有了更深的了解，现在赶快行动起来吧，也可和周围的小伙伴们一起分享哦，这样大家都可以做西餐哦，祝愿大家每天都有一个好心情。