变蛋也叫皮蛋是人们日常生活中常见的食材。变蛋的营养价值非常丰富，口感非常好。那么你知道怎么用变蛋做出美味的菜肴吗?下面小编就为大家介绍两款非常好吃的变蛋食谱。希望大家喜欢。
皮蛋茄泥
茄子洗净，去蒂，切成段，上锅蒸，水开后蒸20分钟。
准备好青椒、皮蛋和蒜。
青椒切成小粒，蒜剁碎。
皮蛋切成小粒。
蒸好的茄子剁成泥。
锅里下适量的油，油热后，下入蒜末和青椒粒炒香。
把皮蛋和炒过的青椒倒入茄子里。
放入自己喜欢的调味，拌匀即可。
小窍门
原料：茄子1根 皮蛋2个 青椒1个
配料：蒜
调味：盐，醋，白糖，香油，辣椒油，花椒粉，鸡精。
1、茄子皮如果实在不喜欢可以去掉，但我个人觉得茄子皮并没有影响口感，何况茄子皮营养非常丰富哟。
皮蛋瘦肉粥
主料:粳米 (适量),皮蛋 (适量),瘦肉 (适量),姜 (适量),厨具煮锅。
准备材料
将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。
水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。
大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。
大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。
约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
将瘦肉捞出，用筷子撕碎。
将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。
关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士
1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些!中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍变蛋怎么吃的全部内容，相信大家都已经学会了，变蛋最出名的吃法就是皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥，看完全文，每天早上给自己来碗皮蛋瘦肉粥是不是很幸福呢?