豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。是很多家庭餐桌上常见的美食，那么到底怎样做豆豉鲮鱼油麦菜呢?怎样做好吃呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法
做法一
食材准备
主料：油麦菜500g，豆豉鲮鱼、大蒜，盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。
制作步骤
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘
3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
做法二
食材准备
主料：豆豉鲮鱼罐头一个，油麦菜，葱、姜、蒜、鸡精、食用油。
制作步骤
1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段;
2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼;
3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头;
4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的;
5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;
6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
营养价值
油麦菜
油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
豆豉鲮鱼
鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。
鲮鱼味甘，性平，无毒;入肝、肾、脾、胃四经;有益气血，健筋骨，通小便之功效。
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;豆豉还有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。
烹饪技巧
1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出;
2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓;
3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的豆豉鲮鱼油麦菜的做法了，通过上文大家知道怎样做出好吃的豆豉鲮鱼油麦菜了吧。这是一道简单的美食了，相信大家自己在家都可以做出好吃的豆豉鲮鱼油麦菜，大家赶紧来试试吧。