红烧鲈鱼，应该很多人都知道吧。鲈鱼是在菜场里经常见到的一种海产品，鲈鱼营养丰富，并且口感细腻爽滑，价格亲民，因此受到人们的青睐。想知道红烧鲈鱼的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
鲈鱼、盐、姜、蒜、八宝豆豉酱、黄酒少许、酱油、香叶、糖。
做法
1. 鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2. 姜、蒜切丝待用。3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
4. 倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
5. 锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。
6.倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水。
7.烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
方法二
材料
鲈鱼、盐、姜、蒜、八宝豆豉酱、黄酒少许、酱油、香叶、糖、八角、花椒、小茴香。
做法
1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2.在两面切上几道，不要太深，沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒。
3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5.鱼捞出控去多余的油份。
6.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7.加入醋、酱油适量、烹出香味。
8.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松。
9.翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
做法三
材料
鲈鱼、盐、姜、蒜、八宝豆豉酱、黄酒少许、酱油、鱼露、淀粉。
做法
1.把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟。
2.把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
3.腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
4.热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。
5.全部炸好的鱼块控掉油份备用。
6.锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。
7.加入红烧汁大火烧开。
8.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。
9.最后加入香芹。
10.加入水淀粉大火收汁即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的红烧鲈鱼的做法，你们学没学会不敢肯定，但一定都垂涎欲滴了吧。那就赶快自己动手试试吧。为自己为家人为朋友制作一道丰盛的营养红烧鲈鱼大餐吧。