我们都知道喝葡萄酒有很好的降低血脂的功效，并且有很多朋友会自己在家酿葡萄酒。一般果酒的酿造方法是很简单的，并且自家酿的酒味道上会相较清甜一些。下面就为大家介绍一些果酒的酿制方法。
葡萄果酒的制作
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加)
制作方法
一、首先，于25-28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30-35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
橘子酒制作方法一
第一步：选橘子。
橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步：剥皮。
将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。
第三步：捏碎橘子瓣。
这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的„„你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖(一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一)，搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。
第四步：装酒。
通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。
橘子酒制作方法之二
配料：橘子220克。
调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
制作
1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。
2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。
金桔果酒制作
金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。
配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。
1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。
2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。
3、然后，采用20～25%的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。
4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。
6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。
7、贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。
草莓果酒一
1、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入 6% 的亚硫酸100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的草莓果酒。
因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在25 — 28 度，1 — 2 天即开始发酵。过3 — 5 天，当残糖降至1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
置于12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 — 5 小时后加热融化，至60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸 主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
草莓果酒二
配料：草莓22克。
调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
做法
1、将草莓洗净，拭干水分。
2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待冷却后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可饮用。
杨梅果酒制作
配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖。
提示：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。
制作步骤
1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，除把叶子、果梗去掉。
2、清洗杨梅，晾干，放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封。
3、泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触，避光保存。 杨梅酒存放
杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。
但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。
有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。
有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
果酒的保存方法
果酒的保存，桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，
相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的果酒的酿制方法。现在朋友们是不是都知道果酒的制作方法了吧，果酒的功效有很多，并且不像白酒那样的刺激，女性朋友们可以时常和一些，抗氧化的效果是很好的。