鱼的种类很多，不同的鱼做菜的时候做法都不一样，每一种鱼的口感也不一样，那么很多种鱼也可以做成红烧鱼，草鱼或者鲤鱼都可以做成红烧鱼或者红烧鱼块，那么红烧鱼的做法是什么呢，红烧鱼该怎么做才好吃呢，让我们一起来看看吧。
做法一
主料
准备好一条鲤鱼。
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、红辣椒适量、香菜适量、味精适量。
步骤
1.鲤鱼一条去鱼肠和鱼腮，加姜，盐，料酒腌入味。
2.把油烧热，之后放下腌制的鱼，要炸透。
3.两面酥黄酥熟透。
4.备辣椒丝和香菜丝。
5.倒出多余的油，放进辣椒和香菜丝炒匀，淋上酱油， 放点清水。
6.把鱼多煮一会，但是时间也不能太长，太长会把鱼煮烂掉，只要能让鱼入味就行了。
做法二
用料
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙，盐、味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
做法三
配料
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因是因为鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
做法四
主料
鲤鱼800克、葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克。
辅料
生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、盐5克、白砂糖10克。
做法
1.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。
2.锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型。
3.葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中。
4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟。
5.大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。
结语：上述就是红烧鱼块的一些家常做法，鱼肉中含有大量的蛋白质，这种蛋白质能很容易被人体消化，也是最适合人体所需的，鱼块不仅可以红烧，还可以蒸煮或者是炸、烤都可以，这么美味的红烧鱼，赶紧来尝尝吧。