酱爆肉是四川的一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。下面就和小编一起去看看酱爆肉的做法吧。
做法一
食材准备
坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)
制作步骤
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
做法二
食材准备
猪里脊、菠菜、鸡蛋、腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。
制作步骤
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中;
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油;
4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
做法三
食材准备
猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。
制作步骤
1、将猪肉切丁，入味上浆，笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。
2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。
3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。
做法四
食材准备
五花肉300克、青红椒100克、洋葱半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。
制作步骤
1、将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。
2、将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。
3、将青红椒洗净滚刀切细，姜切小片，洋葱切小方块。
4、热锅，倒入适量花生油，烧七成热。
5、放入姜片、花椒稍微爆锅。
6、将切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黄。
7、挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。
8、倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。
9、调入适量盐、味精即可装盘食用。
特点：成菜色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷。
做法五
食材
鸡蛋豆干100g、五花肉300g、青椒30g、红辣椒30g、油适量、盐适量、鸡精适量、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
步骤
1.准备好材料。
2.将鸡蛋豆干切片。
3.准备好豆豉。
4.将五花肉切片，薄一点比较好哦。
5.切好的青椒和红辣椒。
6.切好的配料，准备好油。
7.配料下锅翻炒，放入豆豉。
9.将五花肉下锅，放入少许料酒、老抽。
10.放入青椒和红辣椒、鸡蛋豆干，再放入生抽、少许的盐，最后放入鸡精即可。
做法六
坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)。
1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟;
2、将煮好的肉切成片状;
3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态;
4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将;
5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合;
6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的酱爆肉了吧。酱爆肉是一道制作方法简单，食材易得，颜色鲜艳，香味浓郁的家常菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。按照上文的方法，大家也赶紧来试试吧。