蛋挞是人们喜爱吃的食物。蛋挞的口味很独特，味道香甜，口感嫩滑，而且还很有营养，蛋挞能补充人体所需的能量。很多人喜欢吃蛋挞但是不知道蛋挞的制作方法，那么蛋挞怎么做呢？今天小编就为大家介绍几款非常好吃的蛋挞做法，希望大家喜欢。
葡式蛋挞
材料：糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黄2个(打散)、低筋面粉10G、炼乳8g。
做法
牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀，加炼乳，再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤!!!烤烤箱预热。
220度，20分钟，烤箱最下层。
这些材料是10个蛋挞的量，很准的。挞皮买的现成的。
蛋挞
材料主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精。
做法
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高.低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。
将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题。
将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。
蛋挞
材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。
7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。
做法一
1、将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用。
2、鸡蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化。
4、小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液。
5、将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片。
6、把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin(马芬)模里。
7、将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)。
8、烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
做法二
1、把挞皮原料(除马琪琳)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。
2、这期间把马琪琳赶薄待用。
3、将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
4、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。
5、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
6、将挞水原料放一起打匀过筛即可。
7、将挞水放入挞窝6—7成满。
8、放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。
做法三
1、准备一个奶锅，将牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶锅里，开小火煮至砂糖融化,不用煮开，然后晾凉。
2、把蛋黄打散，倒入晾凉的液体中，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，然后把这锅液体过筛，倒入买来的蛋挞皮中，7--8分满。
3、烤箱预热至220度之后，将蛋挞放入烤箱烤17分钟。中途观察蛋挞，不要过度焦化。
做法四
1、把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀。
2、加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀。
4、蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水。
5、把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满。
6、烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。
技巧
1、加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。
2、蛋黄液要等奶液冷却后加入。
做法五
原料
易麦酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，鸡蛋，糖。
方法
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。
蛋挞分类
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。
另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡式蛋挞葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。
相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍蛋挞做法大全的全部内容，相信大家都已经学会了，蛋挞的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。