红卤肉听起来就比卤肉多了一个字，但是口却确实完全不同的。红卤肉比卤肉稍许甜些，深得孩子们的喜爱。红卤肉的做法及配料也挺简单，在家里尝试着做一些，保证吃了就爱上。想知道卤牛肉的做法以及卤猪蹄的做法吗?那就一起来看看吧。
红卤猪肉
原料
猪肉1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许。
工艺流程
猪肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可。
做法
1.将猪肉放入温水中泡后，反复刮洗干净，入开水中氽水捞起切块待用。
2.净锅放火上，加入混合油烧五成热。
3.将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开。
4.打去浮末，加入各种调料，烧开。
5.改用小火，放入猪肉卤成熟，捞起冷却切片入盘。
6.浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特点
辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。
红卤猪肘
原料
猪肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克。
工艺流程
猪肘治净-->汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香火锅底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘叶小火卤制-->捞起切片-->叫入盘上桌。
做法
1.将猪肘去掉残毛，刮洗干净。
2.入开水锅中汆尽血水，捞起在上划几刀(深及骨)待用。
3.锅放火上，加入油烧五成热。
4.放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料。
5.烧开打去浮末，过滤去渣，放入猪肘。
6.用小火卤制成熟，起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。
成菜特点
辣香浓郁，软糯可口，家常风味，特色菜肴。
红卤牛肉
原料
牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。
工艺流程
牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘。
做法
1.牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。
2.取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取出。
3.晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。食用时切成片装盘即可。
烹饪要点
1.原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
2.制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
3.卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
红卤猪蹄
材料
猪蹄，葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包。
做法
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。
6.猪蹄放入面包机内。
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间。
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的红卤肉的做法及配料，你们都明白了吧。这对于喜欢吃红卤肉的人来说，真是极好的。看了上面说的卤牛肉的做法以及卤猪蹄的做法，心动的话就赶快去试试，一定能做出鲜嫩爽口的红卤肉。