牙签肉是一种随处可见的小吃，商场街边都能看见它的身影。小小的牙签串着小小的嫩肉，看起来就很可爱。牙签肉的做法简单，而且物美价廉，因此深受人们的喜爱，尤其是小朋友。想知道羊腿的做法大全以及猪肉的做法吗？那就一起来看看吧。
方法一
材料
羊腿肉300克、干辣椒100克。
配料
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)。
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。
4.然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
5.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入。
6.用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
7.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香。
8.随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
方法二
主料
鸡腿，蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、白糖、食盐。
做法
1、把鸡腿儿剔骨，挑掉里面的白筋。
2、将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背轻轻拍打数下，让肉稍微松软一些。
3、将鸡腿肉切成小块儿，放在一个容器里。
4、然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片儿拌匀，腌制15分钟。
5、取一个小碗，加入耗油，酱油、黑胡椒粉和少许白糖或者冰糖，兑成调料汁儿。
6、将腌制好的鸡腿肉用牙签一个个串起来。
7、锅中滴一两滴油，然后把串好的牙签肉放进去，用小火煎熟。
8、加入提前调好的调料汁儿，大火烧开收汁儿。
9、出锅装盘。
方法三
主料
猪肉300克。
调料
色拉油适量，食盐适量，生抽适量，淀粉少许，花椒粉适量，孜然适量，辣椒粉适量。
做法
1.肉切合适大小的块。
2.加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。
3.然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。
4.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄。
5.捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
方法四
主料
猪里脊肉300g ，辅料白糖4g，盐5g，料酒6g，淀粉3g，酱油6g，烤肉料25g。
步骤
1.准备好主要材料。
2.牙签数根，用开水烫下。
3.将里脊肉洗净后切成小块，加入上述调料。(除淀粉外)
4.充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味。
5.腌渍好后再加入少许淀粉，搅拌均匀。
6.用牙签串起来。
7.锅内油烧热后，把肉串放入炸。
8.炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油。
结语：以上就是三九养生堂为你介绍的牙签肉的做法，对于喜欢吃牙签肉的人来说，真是极好的。看了上面说的羊腿的做法大全以及猪肉的做法，心动的话就赶快去试试。为家人做一盘香喷喷的牙签肉吧，多点健康多点爱。