炒菜，是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。那么家常炒菜有哪些呢?家常小炒菜菜谱又有哪些呢?下面就和小编一起去看看炒菜大全吧。
辣椒炒肉
食材
五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
步骤
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。
小贴士
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
可乐鸡翅
原料
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯、辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
做法
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
农家小炒肉
食材
五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。
步骤
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜;
5.翻炒均匀，加入青红椒;
6.继续炒匀，加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
回锅肉
原料
猪后臀尖，青蒜，豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒。
做法
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
酸辣土豆丝
食材
土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量。
步骤
1.准备好所有的食材。
2.土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。
3.炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。
4.倒入土豆丝翻炒。
5.加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。
6.然后加入青椒丝翻炒。
7.淋入香醋翻炒均匀。
8.最后加少许鸡精淋入香油。
9.翻炒均匀关火。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了通过上文大家知道炒菜大全了吧。 炒菜是我们每天都会吃的菜品了，几乎家家户户都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常简单的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是荤菜，也可以荤素搭配，营养价值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，上文中为大家总结的家常炒菜的做法，大家也赶紧来试试吧。