月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼的好不好吃的关键就在于月饼馅的做法了，那么月饼馅的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和小编一起去看看吧。
绿豆沙
食材
绿豆900g、油适量、白糖适量。
步骤
1.准备食材。
2.绿豆提前用水泡起来4小时以上吧，我早晨浸泡晚上煮的。
3.泡好的绿豆，放入锅中，加入超过绿豆的水。
4.中火煮至绿豆酥烂。
5.晾凉后，放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。
6.全部完成备用。
7.将准备好的绿豆沙，放入锅中，小火翻炒。
8.初开始炒的时候，会很粘，要勤搅拌。
9.待水分蒸发一半的时候，放入食用油和白糖。
10.水分慢慢蒸发后，炒起来会轻松，这时，不再粘锅但还会粘锅铲。
11.等豆沙馅不粘锅铲的时候，即可关火盛出备用。
红豆沙
食材
红豆546g、油少许、白砂糖300g、清水适量。
步骤
1.红豆546克，洗净。用清水浸泡一个晚上。
2.这是浸泡了一个晚上的红豆，水份吸得饱满饱满的。
3.将红豆放到锅里，然后加入清水，放入手掌，盖过手掌面即可。
4.大火煮红豆。因为红豆的壳比较硬厚，不容易煮烂，所以煮的时间要长一点。如果发现红豆还未煮软，水干了，就再添加一些水进去吧!
5.煮好的红豆，轻轻一压就软开了。
6.为了口感细腻点，我们还是用料理机再打一下吧!由于不加水打，打好的红豆很粘稠，需要用调羹刮出来。
7.全部红豆都用料理机打过，可以准备炒水份了。
8.热锅，下油。
9.然后倒入红豆泥。
10.倒入白砂糖。
11.中火炒干，不断搅拌。
12.炒到红豆泥能抱团即可。
五仁馅
食材
花生仁100g、黑芝麻25g、白芝麻25g、瓜子仁33g、核桃仁50g、蜜枣50g、中筋面粉125g、糯米粉100g、大豆油60g、白砂糖160g、矿泉水160ml、高度白酒2汤匙。
步骤
1.炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。
2.2、炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。
3.全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。
4.弄好的花生仁，有点整片了，可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。
5.把核桃放烤盘里150度烤熟。
6.放在菜板上，可以用刀切碎。
7.再把芝麻在锅里炒熟。
8.趁热用擀面杖压碎待用。或用料理机磨碎。
9.炒香杏仁片备用。
10.分别把面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣取肉切碎。
12.把水和糖和匀，化开。
13.加入准备好的五仁、白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的五仁馅。不渗水不渗油。
16.50克模具的月饼按比例3：7，馅为35克一个搓圆就可以喽。
椰蓉月饼馅
食材
椰蓉100g、黄油50g、鸡蛋50g、白砂糖40g、全脂奶粉25g。
步骤
1.黄油隔水融化，
2.加入白砂糖，
3.加入鸡蛋，搅拌均匀，
4.加入椰蓉，
5.加入奶粉，
6.用刮刀拌匀，
7.入冰箱冷藏30分钟，
8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋，
9.团成球即可。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样月饼馅的做法了吧。中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。现在月饼的种类也越来越多了，上文中为大家总结的月饼馅，大家也可以做出好吃的月饼哦，大金来试试吧。