水煮肉片虽然是道家喻户晓的家常菜，但许多人未必知道水煮肉片是哪个地方的菜吧。水煮肉片的材料多样，做法新颖，让你回味无穷。想知道怎样做水煮肉片以及家常水煮肉片吗?那就一起来看看吧。
水煮肉片是哪个地方的菜
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜。
家常水煮肉片
材料
鸡蛋清、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶。
做法
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
招牌水煮肉片
用料
里脊肉300克，包菜100克。
调料
豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克，黑胡椒适量，香葱适量。
做法
1.准备所需要的食材，里脊肉切成薄片。
2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
3.包菜洗净，撕成大片。
4.香葱去掉葱白洗净后切成段。
5.干红辣椒用水泡软，剪成丝。
6.热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7.辣椒炒出香味后盛出备用。
8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
10.放入白糖。
11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
12.放入包菜叶烫软。
13.包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。
14.锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
15.放入鲜鸡汁。
16.肉片变色后，连汤一起倒入容器里。
17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
18.炒勺里放油，烧热。
19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。
正宗水煮肉片
原料
猪肉，时令鲜蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。
做法
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。
4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
6、锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
四川水煮肉片
材料
瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个。
调料
食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法
1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用。
2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中。
3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀。
4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
香辣水煮肉片
材料
猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、白菜、葱姜蒜。
做法
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
2.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
3.然后，将辣椒、花椒切成细末。
4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入。
5.略搅几下，使之调匀，随即放入肉片。
6.再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起。
7.将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
8.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的水煮肉片是哪个地方的菜，你们都明白了吧。这对于喜欢吃水煮肉片的人来说，真是极好的。看了上面说的怎样做水煮肉片以及家常水煮肉片，垂涎欲滴的话就自己动手去做一做吧。