辣椒酱是我们一年四季都会吃的，无论是夹馒头，或者涮火锅和做菜，都能用到它。自制的辣椒酱好不好吃的关键就在于自制辣椒酱的配方，配方好，味道就好。想知道自制辣椒酱的做法以及辣椒酱制作方法吗?那就一起来看看吧。
自制辣椒酱
材料
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量。
做法
1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用。
2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用!
3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里。
4.不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干。
小诀窍
一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。
特味辣椒酱
材料
腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
潮汕辣椒酱
材料
红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
做法
1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。
2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。
4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。
5.加入调味料B中火持续翻炒。
6.炒约10分钟后散发出香味即可。
香酿辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分。
2、再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
3、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
4、花椒，八角，搅碎成粉状备用。
5、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)。
6、再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时。
7、下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
豉香辣椒酱
原料
干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵。
配料
麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml。
做法
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥。
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。
5、烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。
6、冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。
泰式辣酱
材料
紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉。
做法
1.所有材料放入搅拌机打成茸。
2.然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成。
3.做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
4.由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。
柠香辣椒酱
材料
柠檬2个，小红辣椒7个，鱼露两小勺，水适量。
做法
1.把所有材料用搅拌机打碎即可。
2.搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。
3.鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的自制辣椒酱的配方，你们都了解了吧。这对于喜欢吃辣椒酱的人来说，真是极好的。看了上面说的自制辣椒酱的做法以及辣椒酱制作方法，空闲的时间就可以在家里做一做。