芝麻，分白芝麻和黑芝麻。无论是哪种芝麻，它的营养价值都是不可小觑的，所以芝麻非常受人们欢迎。芝麻酱的做法大全太多了，做法也各式各样。想知道黑芝麻怎么吃最好以及自制芝麻酱吗？那就一起来看看吧。
做法一
主料
黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)。
做法
1.芝麻先淘洗干净。
2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
做法二
主料
黑芝麻(适量)、白芝麻(适量)、油(适量)、白糖(适量)。
做法
1、准备白芝麻。
2、准备黑芝麻。
3、芝麻入锅，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。
4、盛出晾凉。
5、入搅拌机打磨，多磨几次，就会出油。
6、锅中倒入花生油。
7、加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一会。
8、用铲子不停的翻，避免糊底，到油变熟，芝麻和油混合均匀即可。
做法三
材料
芝麻一碟、铁锅、油。
方法
1、挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。
2、把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。
3、用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。
4、把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。
5、冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。
做法四
主料
白芝麻100g、黑芝麻100g、油适量、白糖适量。
步骤
1、准备白芝麻。
2、准备黑芝麻。
3、芝麻入锅，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。
4、盛出晾凉。
5、入搅拌机打磨，多磨几次，就会出油。如果搅拌机够强大的话，可以一直磨成芝麻酱。
6、锅中倒入花生油。
7、加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一会。
8、用铲子不停的翻，避免糊底，到油变熟，芝麻和油混合均匀即可。
做法五
主料
白芝麻200g、芝麻油适量。
步骤
1、白芝麻用清水洗一下，用滤网沥干水。
2、放进超过里面，中火炒到水分收干。
3、马上转小火慢慢炒熟，听到有噼里啪啦芝麻炸的声音就可以关火了。
4、将炒好的芝麻平摊开，我是放在烤盘里面晾的。
5、取适量的芝麻放进搅拌机里打碎。
6、然后取出，倒入1大勺芝麻油进去。
7、继续进行搅拌,最后芝麻里面也会出些油。
8、搅拌成很浓稠的酱就可以了，装进瓶子里面，冷藏起来，要吃的时候那出来即可。
营养价值
1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。
2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
5、 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
7、芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项
由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧
避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的芝麻酱的做法大全，你们都学会了吧。这对于喜欢吃芝麻酱的人来说，真是极好的。看了上面说的黑芝麻怎么吃最好以及自制芝麻酱，想吃的话可以自己在家里做一做，很简单的。