私房菜通常都是一个饭店的招牌菜，所以很多人都会认为私房菜的做法很难，学不会。如果你也是这样想的那就大错特错了，不是不会做，只是不知道怎么做而已。想知道私房菜做法大全以及私房菜菜谱吗?那就一起来看看吧。
想学私房菜做法其实很简单，只要按照下面的步骤去做，保证你也能做出色香味俱全的私房菜。
方法一
材料
豆腐350克，五花肉80克，胡萝卜半根，葱半棵，姜，蒜，香葱叶，盐1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌饭酱1勺，胡椒粉。
做法
1、豆腐切方块开水煮一分钟，去豆腥味。捞出过冷水待用。
2、五花肉剁成肉末。
3、把刚才准备好的所有配料都拿过来，一一切碎，当然了，胡萝卜只需切成小丁就可以。
4、锅烧热，放花椒小火焙出香味，用擀面杖擀碎待用。
5、锅内重新放油烧热，放姜末。
6、放五花肉煸出油，加半茶匙盐使肉入味。
7、燃机就可以放上些许的蒜末葱碎以及胡萝卜一起均匀翻炒几分钟，记住时间不要太长。
8、放入花椒末，放入拌饭酱翻炒。
9、倒入生抽，撒入胡椒粉，倒入两大碗热水，放入豆腐块，大火2-3分钟，转小火至汤汁收至三分之一。
方法二
材料
猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。
调料
老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。
做法
1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。
2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。
3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。
4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。
5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。
方法三
原料
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。
4.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。
6.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
7.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。
8.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止。
9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
方法四
主料
鸡翅适量，红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
2.接下来就是捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉就可以。
3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
4.等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
5.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
方法五
材料
玉米(鲜)1个、水2小碗。
做法
1.把玉米须去掉，洗净。
2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。
3.把玉米碎收到碗中备用。
4.锅中加两小碗水，水烧开后再倒玉米碎，防止糊锅。
5.不停的用勺子搅拌。
6.开锅后煮上3分钟即可。
方法六
材料
大米，小米，南瓜，冰糖。
做法
1、南瓜去皮，去瓤，切成小块，待用。
2、大米和小米混合淘洗干净。
3、将所有材料倒入高压锅中，加适量的水，上蒸汽后，转小火5分钟左右。
4、打开高压锅后，根据口味调入冰糖，即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的私房菜做法大全，你们都学会了吧。这对于喜欢吃菜的人来说，这真是极好的。看了上面介绍的私房菜的做法以及私房菜菜谱，都快试着去做一做吧，多点健康多点快乐。