私房菜谱是一个店的招牌法宝，一般是不轻易外传的。但是如果你想知道和学会，那也不是没有可能的，只要按照下面教的步骤来做就可以轻松搞定。想知道私房菜做法以及私房菜美食吗？那就一起来看看吧。
很多人都喜欢去私房菜馆吃饭，觉得无论的菜式还是口味都比较特别，下面就给大家仔细介绍下私房菜谱。
私房五花肉
材料
带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙。
做法
1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。
2、把煮熟的五花肉切薄片。
3、五花肉切完之后就开始把香芹去叶，然后用清水把它洗净，切成5厘米左右的小段，别太长。
4、剩余的姜和大蒜切片。
5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。
7、把肉片放进去之后就开大火炒，炒至肉片开始打卷，并变成透明色的时候就可以盛出来了。
8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。
9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
11、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。
小诀窍
1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
私房宜宾芽菜
材料
猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。
调料
老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。
做法
1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。
2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。
3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。
4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。
5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。
私房大排
材料
精猪肋排6根(约700克)。
调料
姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
做法
1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。
4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。
私房鸡翅
主料
新鲜鸡翅，红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
2.接下来就是捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉就可以。
3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
4.等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
5.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
私房玉米羹
材料
玉米(鲜)1个、水2小碗。
做法
1.把玉米须去掉，洗净。
2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。
3.把玉米碎收到碗中备用。
4.锅中加两小碗水，水烧开后再倒玉米碎，防止糊锅。
5.不停的用勺子搅拌。
6.开锅后煮上3分钟即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的私房菜菜谱，你们都学会了吧。这对于喜欢吃私房菜的人来说，这真是极好的。看了上面介绍的私房菜的做法以及私房菜美食，都快试着去做一做吧，多点健康多点快乐。