蛋黄酥是一道极具汉族特色的营养美食，它的营养价值非常的高，因为它主要就是用鸡蛋黄作为里面的主要材料，所以，那么营养的美味当然非常受大家欢迎。想知道蛋黄酥的做法以及鸡蛋的做法大全吗？那就一起来看看吧。
蛋黄酥不仅仅是用它的口感俘获一大批人的芳心，还因为它能减肥利尿的作用，人们更爱它了。
做法一
油皮材料
中筋面粉150g，水65g，细砂糖3g。
油酥材料
低筋面粉130g。
内馅材料
450g，咸蛋黄8个。
其他材料
黑芝麻少许，蛋白1/3个。
做法
1.咸蛋黄以盐水洗净后喷酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色，放凉后，一切为二。
2.将豆沙馅分割为15个，分别包上半颗做法1咸蛋黄备用。
3.取一个桿捲松弛好了的油皮油酥，把它桿成圆形，然后包入做法2的馅料里去，再以虎口捏紧收口就行。
4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛后，刷在蛋黄酥上，上面以黑芝麻装饰。
5.将做法4放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约30分钟即可。
做法二
用料
普通面粉150g、黄油(或猪油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黄油(或猪油)75g、咸蛋黄8-16个。
做法
1、所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、然后就可以用保鲜膜把它装好，松弛个大概10分钟左右，就可以将油酥材料混合拌匀。
3、将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。
4、至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起来。
7、收口捏紧把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开。
8、由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着。
9、如刚才一般再次擀开。
10、由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
11、将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开蛋黄切半，包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)。
12、把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。
13、用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口。
14、收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄。
15、撒上几粒黑芝麻。
16、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。
做法三
主料
猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。
做法
1、油皮材料：猪油25克，细砂糖3克，中筋面粉75克，水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克，低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团，两个面团静置10分钟。
2、油皮、油酥分别称量出8份。
3、用油皮包裹着油酥。
4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
5、由下往上卷起。
6、竖着放置面团，再一次擀平。
7、由下往上卷起，静置10分钟。
8、红豆沙每份15克，包住蛋黄。
9、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。
做法四
主料
中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量。
做法
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蛋黄酥，你们都了解了吧。这对于喜欢吃蛋黄酥的人来说，真的是极好的。看了上面说的蛋黄酥的做法以及鸡蛋的做法大全，想吃的就快去做一做吧。