臊子面是中国北方的特色面食，臊子面面条细长，汤汁鲜辣，口感筋韧爽口，适合各个年龄段人食用，那么大家知道臊子面的做法吗?臊子面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臊子面的家常做法吧。
臊子面的做法有很多很多，那么臊子面的家常做法大家知道吗?下面大家就一起来看看如何在家制作美味的臊子面吧。
家常臊子面
用料
拉面150克、攸县香干80克、瘦肉80克、干黑木耳10克、生菜适量、猪骨汤适量、生姜、葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉。
做法
1.干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀;攸县香干洗净切成小丁;生菜洗净待用;生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花。
2.在锅中放油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味，入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀。
3.加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右。
4.加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀。
5.倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用。
6.生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底，面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。
菜谱小贴士
1.煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短。
2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂。
家常油泼臊子面
用料
高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意、植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
做法
1.面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
2.边加边搅拌成雪花状。
3.用手揉成光滑些的面团静置一下。
4.再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。
5.葱姜蒜切粒。
6.香菇和五花肉切小方丁。
7.锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。
8.下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
9.放入姜粒和蒜粒炒香。
10.依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
11.面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。
12.锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
13.将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
14.将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。
15.将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
菜谱小贴士
1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
臊子面
用料
胡萝卜1个、猪肉半斤、豆腐1块、土豆1个、菠菜1小捆、木耳少许、黄花菜少许、葱姜少许、鸡蛋1个、挂面。
做法
1.菠菜切碎(不要太碎)其他蔬菜切丁，木耳、黄花菜洗净。
2.待油热下锅放葱姜炒肉。
3.倒油放葱姜，炒香后放各种蔬菜丁稍微炒一下就行。
4.大概就是这样，快好的时候加老抽、盐、鸡精、绞碎机打的花椒粉。
5.最后出锅前加入菠菜，下好的面淋上汤，大功告成。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍臊子面的家常做法全部内容，大家在看完全文之后是不是已经学会了如何制作出美味的臊子面了呢?臊子面的家常做法非常简单，喜欢吃臊子面的朋友在家就可以试试哦。