猪血肠原本是一道东北菜，但是如今已经出现在了各家的桌上，每个地方也都有专门的猪血肠的做法，小编整理了三种猪血肠的制作方法以供大家参考制作，眼看快过年了，不妨学习着做一下，新年期间就能吃到美味的猪血肠啦。
很多地方称猪血肠为灌肠，他们有专门的灌肠师傅，每到逢年过节的前一段时间，他们就纷纷请灌肠师傅帮自己做一点，深受人们的喜欢。
做法一、猪血肠
原料
猪血1000克。
辅料
猪小肠300克。
调料
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法
1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎。
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。
5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了。
做法二、猪血肠
主料
鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料
精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法
1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
做法三、发式猪血肠
用料
猪血，猪小肠，糯米，葱，十三香，盐，酱油。
做法
1、炒花生起皮捣碎。
2、切小肠一米左右。
3、在猪血中加入十三香、盐、葱末，然后全部倒入花生碎和糯米中 最后搅匀。
4、把腌制好的东西灌入小肠中 并在头和尾绑绳子。
5、全部灌好。
6、在猪血肠上用绳子打结 20CM一节。
7、烧一锅水，水滚了，放入猪血肠，猪血肠有些硬啦，用牙签在猪血肠上扎孔(让空气出来)一定要硬了才能扎，不然没结的血会流出来。
8、最后煮熟，可以直接切着蘸酱吃也可以切片炸着吃。
结语：看了文中介绍的猪血肠的制作方法，相信大家都知道了猪血肠的做法，猪血肠充分利用了猪身上的材料制成了如此的美味。猪血肠也有不少的吃法，大家就发挥自己的想象力，做一顿美味的猪血肠吧。