汤爆双脆是一道汉族名菜，有着健脾开胃的功效。汤爆双脆主要以猪肚为原料，再加以一些配菜做成的菜式，属于济南菜。那么你知道哪里的汤爆双脆好吃呢？知道汤爆双脆的做法吗？
汤爆双脆汤清质淡，味道香醇，是当地人十分喜欢的一道名菜，下面我们就来看看他们的具体的做法吧。
做法一
材料
主料
猪肚(500克) 鸡胗(150克)。
调料
胡椒粉(3克) ，香菜(3克) ，盐(2克) ，味精(2克)， 小葱(10克) ，花椒(5克) ，黄酒(15克) ，酱油(30克) ，碱(3克)。
做法
1.首先将准备好的肚头、鸡胗头用清水清洗干净，用刀切开，剥去外皮，并再一次清洗干净。
2.去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。
3.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。
4.炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。
5.打去浮沫，加味精浇入汤碗内。
6.迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
特性
质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
做法二
材料
原料
猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。
调料
绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。
做法
1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状。
2.然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用。
3.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用。
4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内。
5.再加葱椒黄酒10克拌匀。
6.撒入香菜末、胡椒面。
7.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫。
8.加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于汤爆双脆的做法的全部内容，相信大家看了文中的介绍后也知道了汤爆双脆的一些做法，虽然它的做法是有点复杂，但是它的味道确实没有让人失望。