山药，以其口感细腻、营养丰富，受尽人们的宠爱，怎么吃都吃不腻。那山药的做法你都知道哪些呢?山药的功效与作用你又全部了解吗?山药去皮的方法你知道吗？下面就给大家介绍介绍山药的做法大全。
山药最常见的吃法就是做羹汤，或者清炒山药。对于一些口味偏重的朋友来说，这些方法未免太过单调，下面就先给大家介绍红烧肉炖山药的做法。
红烧肉炖山药
原料
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒。
步骤
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，（山药去皮时，最好带上手套，避免山药的黏液粘在手上引起手部红肿发痒），切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱、姜、八角、桂皮，以及辣椒，继续煸炒，一直到出香味，肉色变得表面焦黄为止。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
糖桂花紫薯山药糕
原料
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量。
步骤
1.山药和紫薯洗干净去皮。
2.放入蒸锅蒸20分钟。
3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
5.最后装盘成型。
6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花。
7.如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。
椰汁蒸山药
原料
山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g。
步骤
1.枸杞用水泡一下。
2.山药去皮切条放入盐水里备用。
3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。
4.装盘后撒白砂糖。
山药的功效与作用
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
结语：看完上面的文章，大家对山药的功效与作用都有了解了吗?山药固然好吃，但是少数人接触会引起山药过敏而发痒，这可怎么办呢?小编建议处理山药时应避免直接接触，削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手。