一部《舌尖上的中国》，让世界了解了中国美食特色菜，中国的饮食文化是源远流长的，作为中国人，我们真的了解中国菜吗?大家知道中国菜的主要特点有哪些吗?有哪些中国名菜是我们不了解的呢?今天小编就给大家介绍一下中国菜。
中国名菜
中国古代有四大美人，西施、杨贵妃、貂蝉和王昭君，那么大家知道中国的名菜中有四道以他们命名的名菜吗?这四道菜，作为中国四大名菜，一直流传至今。中国四大名菜的命名也从另一个侧面体现了中国饮食文化与其他种类文化的相互交流和相互影响。尤其中国人喜欢以名字来命名一道菜。
西施舌
在西施故里有一道有名的点心叫做“西施舌”，这道点心是当地著名的糕点师傅用吊浆技法制作而成。先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。
这道名为“西施舌”的点心，颜色好像明月，入口甘甜清爽。还有一道名菜被誉为“西施舌”，这是一道以海鲜贝类为原料制成的一种汤。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
貂蝉豆腐
又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
昭君鸭
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
以四大美女命名的菜竟是养生佳品
西施舌——清热明目，滋阴止渴
西施舌是一道闽南菜，主要以蘑菇、西施舌等为原料烹制而成。西施舌，俗称“海蚌”，也叫“沙蛤”，海产双壳贝类，营养十分丰富。
在清代吴仪洛撰写的《本草从新》中记载：“补阴，益精，润脏腑，止烦渴。”清代，王世雄的《随息居饮食谱》中也称西施舌有“开胃，滋液养心，清热息风，凉肝明目”的功效。从现代营养学的角度来说，西施舌具有高蛋白，高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。且西施舌本身肉质脆嫩，味道甘美，因此，西施舌也不得不说是一道美味又营养的好菜!
貂蝉豆腐——暖中益气，解毒收痔
貂蝉豆腐，又称为泥鳅钻豆腐，以泥鳅和豆腐维主要原料烹调而成。泥鳅被称为“水中人参”，肉质鲜嫩，含有十分丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素。泥鳅体内还含有丰富的核苷，能有效提高身体抗病毒能力。中医上解，泥鳅味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之效。同时，豆腐，作为公认的保健食品和食品中的极佳者，二者共同烹煮，进补和食疗养生，更是双重疗效。
昭君鸭——养胃生津 清热健脾
昭君鸭，主要是以鸭肉，面筋，粉条烹制而成。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。中医上认为鸭肉性寒、味甘、咸;可滋阴清热、养胃生津、健脾止咳，对身体虚弱有很好的疗效。同时，面筋中含有大量的的蛋白质，还有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养成分也十分丰富。
贵妃鸡——温中益气，强腰健胃
贵妃鸡，是用贵妃鸡作为主料，用葡萄酒作调料，配以各种辅料烹饪而成。
贵妃鸡将鸡肉的鲜嫩与酒的醇香相融合，肉质细嫩，酒香扑鼻。这美味的一道菜品，更是营养丰富。它的鸡翅，有温中益气，强腰健胃等功效，且其还含有强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，此外，其还含有大量的维生素A。此菜品极适合老人，儿童，感冒发热，内火旺盛的人吃，有很好的功效。
中国菜的主要特点
与其他国家菜肴相比，中国菜在烹饪文化和烹饪技法上，具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征。
(一)原料丰富选料严谨
中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材。
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物物种已达到130多种。但在中国菜中，名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制。目前，很多烹饪家使用替代品进行尝试。
(二)刀工精细
中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。
中国菜对刀工非常讲究，有切(直刀法)、片(横刀法)、剁、剞(雕刻图案)等多种，技法有刻刀法、滚刀法、锯刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。
(三)注重火候
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。火候是中餐烹饪技术的核心，火力可分为旺火、中火、小火、微火。最终要达到“嫩而不生，透而不老，烂而不化”。
结语：上文就是小编给大家介绍的以四大美女命名的菜，这四种名菜不仅色香味俱全，而且有很好的养生的功效哦，有机会的话，大家可以去尝试一下这些名菜，希望小编介绍的内容对大家有所帮助，最后小编祝大家身体健康。