黄酒大家可能不太熟悉，其实黄酒是世界三大古酒之一，有着非常久的酿造历史了，今天小编就给大家介绍一下客家黄酒，告诉大家客家黄酒制作方法以及客家黄酒的功效，教给大家黄酒的喝法有哪些，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
客家黄酒的做法
今天小编就讲给大家介绍一下客家黄酒的酿造方法，酒的酿造工艺从古至今有了很大的变化，平时经常喝到的白酒属于蒸馏酒，酿酒发展的产物。其中，蒸馏是一个必要的过程。这次要介绍的是一种古老的酒，黄酒。黄酒的制作基本上保留了古法酿酒的过程，现代的生成技术一般只在去除发酵过程中的杂菌，和提高出酒率上起到了作用。
现在就给大家正式的介绍客家黄酒的酿造方法，这个酿造方法是十分简单的，我们在家也可以尝试制作，主要的原料有糙糯米，就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的主要原因是，最大程度上保持酒液的清澈。还有就是酒饼，也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉，以及一些催化剂，这种做法可以大大提高酒精浓度，提高出酒率。
那么多年来，客家黄酒依旧保留着古老的酿酒方法，酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关键。家庭酿造可以在淘宝上购买酒饼(酒曲)，一般选择福建和广东的卖家。每个地方的酒饼制作方法不同，因此酿造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。
首先，要先把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。泡好的米捞在一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用冷开水(一定要熟水)较凉，也可以自然的冷却。米饭的温度在30度-20度温热时，把酒饼敲碎(研磨成粉末)。均匀的拌入米饭，如果米饭过粘，可以适当的加入一些冷开水。
拌好酒饼的米饭，可以放在一个大的容器里面(容器需要有盖子，无油)。用手把米粉压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖住，但是压住即可，不要盖紧，防止有杂物进入。
放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天)，打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后，室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子，搅拌一下容器中的米饭，让液体和固体充分的混合。
5-6天之后，再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时，我们可以加入一些冷开水(米饭总重量的二分之一)，然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间，依据温度，和个人的爱好来确定。发酵时间长，则酒味更重甜度小，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟(米)分离。
然后把酒液放在一个容器内，放置在锅中，容器需要加盖子(不要盖紧)，慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。
我们的客家黄酒已经做好了，每次用无油的勺子取酒，整个过程中要保持无油，无杂物。关于，米和酒饼的比例，一般2斤米用一个酒饼。第一次做可以适当的多放一些酒饼，这样可以保证发酵的效果。
除此之外，我们也可以不进行后期的加热。当我们的米饭经过了5-6天的发酵之后，我们可以向容器当中加入1-2倍米饭的冷开水，然后开始密封发酵，时间一般是几个月。如果是立冬开始制作，一般要到腊月和正月才能打开来喝。这个酒的酒精度数比较高，发酵时间更长。
酒的浓度，在没有其他酵母和催化剂的帮助下，发酵的时间和酒的浓度成正比。当酒精的浓度到达一定水平时，酒精开始抑制发酵，因此即便是没有加热的情况下，发酵也自动停止了。客家的黄酒，是招待客人和产妇坐月子的必备品，妇女常喝也可以活血散寒。很多的家庭习惯在米饭中拌入红曲，因此酒的颜色也会微微发红。
再次，特别的提醒大家，酒发酵的过程中会产生大量的气体，如果容器密封，很容易产生危险。如果长期发酵，需要密封时，建议大家用泡菜坛子，这种坛子有水槽，采取水密封的方式，气体可以自己溢出，保证了发酵的安全。
客家黄酒的功效
1、客家黄酒功效之活血祛寒，通经活络
在冬季，喝客家黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。
2、客家黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。
也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
3、客家黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
客家黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。
客家黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。
4、客家黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
黄酒的喝法
1、锡壶烫到68摄氏度，温饮活血，适应冬天喝。
2、加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒，秋天喝。
3、加冰喝，降低药味口感，爽口清新，夏天喝。
4、客家黄酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富，春天喝。
5、桂花用水洗干净，加入客家黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，那叫一个爽，香气馥郁。
6、客家黄酒加苹果汁，香甜可口。
7、一杯客家黄酒加话梅二粒，味道真美妙。
结语：通过对上面文章的阅读，相信大家对于客家黄酒已经有了更多的认识，客家黄酒的制作方法是比较简单的，我们自己也可以在家尝试一下酿造黄酒哦，希望今天小编的介绍能够帮助到大家，最后小编祝大家身体健康。