说起胡豆，可能很多人都不太了解，其实胡豆就是人们常说的蚕豆。胡豆的营养非常高，而现在又是胡豆大量上市的时候，很多人都会买来尝尝鲜。但有报道称，有一6岁男孩吃了它全身变黄险丧命，所以还是注意些为好。想知道吃蚕豆的坏处以及胡豆怎么炒吗?那就一起来看看吧。
胡豆虽好，但它也有弊端，所以千万不要因为喜欢吃或者无所顾忌就胡乱吃它，小心酿大祸。
胡豆黄险些要了孩子性命
12日晚上，周女士一家像往常一样，高高兴兴地坐在餐桌旁吃晚饭。
下班买菜的时候，见农贸市场的嫩胡豆正新鲜，周女士特意买了一些。眼下正是胡豆端上餐桌的时候，说起来，6岁的儿子还没有尝过豆滋味呢!
周女士做了一盘炒胡豆，撒上葱花，又香又嫩。儿子小夕也吃得很高兴，一边吃还一边说，“妈妈做的菜真好吃!”听得周女士心里美滋滋的，还吵着要帮妈妈一起洗碗。
可当天晚上，周女士发现儿子脸色发黄。第二天一起床，周女士发现儿子全身都发黄了，连眼睛也发黄，最主要的是儿子精神也不好，不想起床、不想穿衣服，连说话也有气无力的。
这究竟是怎么了?周女士赶紧将儿子送到了儿童医院。医生的检查更是让周女士大吃一惊!
“医生说，孩子得了胡豆黄，如果不及时治疗，就会要了孩子的命!”周女士被吓得瘫坐在椅子上，她的孩子怎么就得了这样的“怪病”，从来没听说的“胡豆黄”，又是怎么回事?
还好，经过医生及时抢救，小夕慢慢从头昏、无力等酸中毒状态中缓和了过来。目前，小夕已经脱离生命危险。
胡豆黄为何会如此吓人
专家介绍，小夕的病，叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(G6PD)，也就是俗称的“胡豆黄”、“蚕豆病”，是一种基因突变的遗传病。
为什么叫“胡豆黄”呢?这种病是因为红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏所导致的遗传性疾病，食用胡豆及胡豆制品后突然发生的急性血管内溶血。
“胡豆黄”患者一般食用胡豆及其制品后2小时至7天(一般1~2天)容易发生急性血管内溶血。
需要注意的是，溶血程度与胡豆的食量无关。轻者头昏、无力，严重者会出现昏迷、休克、重症可导致肾功能衰竭死亡。如不及时治疗，死亡率极高。
专家说，听起来很可怕，但只要胡豆黄患者不吃蚕豆、或者蚕豆制品如豆瓣、酱油、麻辣胡豆等，不吃氧化类的药物，就可以避免发生急性溶血性贫血。
取4滴血就能进行筛查
根据相关数据，在胡豆大量上市的几个月，同时也是“胡豆黄”的高发季节。仅儿童医院，从4月以来，平均一个月就会收治15-20例患者。
而“胡豆黄”在西南地区高发，发病率为1/3000左右，男性多发病，女性多为携带者。
专家介绍，就目前而言，“胡豆黄”尚无特殊治疗，仅对症处理，通过提早发现，来避免因为食用了胡豆等食物诱使疾病发生。
但只需要4滴新生儿足底血，就能筛查包括“胡豆黄”在内的四种最常见的出生缺陷性疾病。
专家表示，由于很多家长对于新生儿遗传代谢筛查不了解，觉得自己的孩子只要通过了外观筛查没有明显缺陷，就不太愿意做进一步的筛查：“其实很多的疾病是在孩子成长的过程中才体现出来，而最佳的治疗效果已经错过了。”
胡豆的营养成分
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
胡豆的营养价值
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
胡豆的功效与作用
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
胡豆的食用禁忌人群
一般人都可食用。
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
胡豆的食用安全性
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。
L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
胡豆的制作指导
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
6、将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆的美味做法
酸菜炒蚕豆
材料
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精。
做法
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、然后把油锅烧热，之后放入刚才准备好的咸菜和蚕豆稍微炒一会，再加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
蚕豆炒虾仁
主料
虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油50克，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
银耳火腿烩蚕豆
材料
新鲜蚕豆瓣半斤，火腿4片，泡发好的银耳6朵，葱碎，姜碎少许，糖一小撮，盐适量。
做法
1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。
2、锅内油热后，同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。
3、倒入银耳、糖、两汤匙水同时翻炒。目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行很好的融合。
4、两三分钟后看锅内汤汁变少，按口味加盐，关火。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的6岁男孩吃了它全身变黄险丧命，你们都了解了吧。这对于喜欢吃胡豆的人来说，真的是极好的。看了上面说的吃蚕豆的坏处以及胡豆怎么炒，以后吃的时候一定要注意了。