一直以来，红烧菜就很受人们的欢迎，经常出现在人们的餐桌上，它味美汁浓，好吃的不得了。今天我们就来为大家介绍一下红烧菜谱，和大家一起分享下红烧菜的做法，让大家知道红烧菜都是怎么做的，当然也包括怎么做红烧肉了。
红烧的菜味道香浓，让人忍不住流口水。别急，下面我们就来为大家介绍一些都有哪些红烧菜，一起来了解一下吧。
红烧菜的做法
红烧茄子
主料
茄子500g、香菜、蒜适、糖、生抽、盐。
做法
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.接着在碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.讲茄子清洗干净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
小诀窍
茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。
健康功效
茄子：清热、活血、消肿。
香菜：健胃、透疹、增强免疫力 白糖：富含碳水化合物。
白糖：富含碳水化合物。
红烧鱼
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
红烧排骨
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于红烧菜的做法，通过文中介绍的红烧菜谱的做法，大家是不是已经知道了红烧菜是怎么做的呢?大家可以参考文中的做法去尝试着做一下红烧菜哦，我们常见的红烧肉的做法也在其中，如果你不知道怎么做红烧肉就可以来参考下。