身为吃货，不仅仅要吃好吃的、可口的，还要吃一些奇葩的、新奇的美食，甚至是黑暗料理。近年来不仅黑暗料理增多了，水果入菜已经不再奇怪，并且在东南亚国家水果是食物、是菜、是零食。
吃货问：为什么水果加热后会变酸呢?
首先，食物中酸味的强弱与其中的氢离子浓度有关，浓度越高，食物酸味越大。
其次，食物加热后之所以酸味会增大，是因为加热促进了水果中有机酸的电离，释放出更多氢离子，这样酸味更浓了。
另外，水果类食物中含有果糖，加热后会也会发生反应，产生酸味物质。
同时不难发现，即使水果加热后，放很多水，酸味还不会降低。这是因为加水后，水果甜度会下降，而促进更多的氢离子释放，这样遮盖酸度的糖少了，但酸度不变，便感觉到更酸了。
所以，橘子、梨子、苹果，哪怕是葡萄干，加热后一般都会变酸。
问题2：水果加热后再吃不可取吗?
也不知道从什么时候开始，流行起加热后吃水果，说是有养生作用。那么是真相是什么呢?
首先，水果加热后再吃确实会导致维生素的浪费，尤其是对温度敏感的维生素C，极容易流失。如一些维生素C丰富的柑橘类、草莓、猕猴桃等。
其次，水果并非不能加热吃。如蔬菜也富含维生素，同样可以热吃，而且若加热后没有一丝营养，那东南亚的那些美女又吃什么长大的?
这些水果加热后却有养生作用
橘子：在中医里记载其可以开胃利气、止渴润肺，熟吃柑橘类水果确实有润候、止咳与增进食欲的作用。但是，橘子中维生素C会浪费，所以，吃与不吃看自己需求。
梨子：雪梨汤可以润燥、止咳、润喉，不再是中医学里的知识，已经被广大群众所知晓。
番茄：小番茄加热后，虽然其中的维生素C流失了很多，却提高了番茄红素被人体的吸收利用率。
山楂：本身酸味过大，对胃黏膜刺激性高，煮熟后反而减弱了刺激，可以开胃、消食、化痰。
加热水果的优点与注意事项
1.减少了对身体的刺激
水果加热后，破坏了蛋白酶，减轻了多酚类与单宁对消化道的影响。更适合改善消化不良与易腹泻儿童食用。
2.少放或不放糖
水果加热后，因为酸味增大，不少人会选择放冰糖、红糖或白糖等，但是这样反而对健康不利。尽量选择酸味低的水果加热。
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