鹅肝这种食物，就算不是吃货都肯定知道的。它是世界级的高级料理，食用的时候也是常常跟葡萄酒一起搭配，其中法国的鹅肝更是在全世界都享有盛誉。当然这样世界级的美食为什么这么贵呢?它到底有什么营养价值呢?今天我们就一起来了解一下吧!
鹅肝为什么这么贵
被评定为“世界三大珍馐”便是鹅肝鱼子酱还有松露了，那这其中尤数法国的鹅肝最是高级，只有在全世界最顶级的餐厅你才会吃到真正高档的鹅肝，那么价格肯定也是不菲的。鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤。
1.营养价值极高
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。
2.皇室和贵族追崇
吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食。
从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。
3.制作成本高
每天要喂食 12 公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高。
法国鹅肝
可以说鹅肝在法国料理中的地位是首屈一指的，法国虽然不是鹅肝的发源地，但是真正让鹅肝发扬广大的便是法国。
当然，全世界不单单是法国产鹅肝，我们中国和一下欧洲国家都产出鹅肝，但是为什么就是没有法国的名气大呢?
(1)品种好
法国有3大鹅品种 ——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好，体型大，营养丰富且烹饪后香气充沛，口感极好。其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝，当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。法国人在食用鹅肝的时候，大都搭配红酒一起食用，口味醇厚悠远。
(2)历史悠久
鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。
鹅肝的简单做法
秘制鹅肝
鲜鹅肝切成薄片，洋葱、红椒切片，生姜、蒜子切碎。鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起。留少许油，下入姜蒜炒香，放入鹅肝串，加少许盐和味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
鹅肝温沙拉
用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出。向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃。
倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下。在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可。
鹅肝之所以流传了这么多年依然被人们所推崇自然是有他独特的原因的。相信各位吃货们已经是急不可耐了吧。如果有机会去法国的话，一定要亲自去尝尝法国的鹅肝，一定会让你垂涎欲滴，流连忘返的。
总结：据上文所述，相信各位吃货们明白鹅肝为什么这么贵了吧。除了制作成本高之外，被皇族们推崇也是因为之一哦!其中法国的鹅肝尤为风味独特，美妙绝伦。相信各位吃货们已经蠢蠢欲动，按捺不住心中的欲望，想去尝一下鹅肝了吧。