食用大量蛋白质后，食物会在短时间内刺激自身胰腺大量的分泌胰液，形成胰腺微导管或胰腺导管内的高压状态，造成胰腺导管的梗阻，形成逆流，从而导致胰腺自身消化胰液，引起胰腺炎。
郑建伟：刚才提到过这种高脂饮食，高脂饮食到底什么是高脂饮食?因为胰腺分泌的这种消化液，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶，那么如果说我们吃了大量的饮食，哪怕是淀粉类的，或者是蛋白质类的，或者是油脂类的，在你短时间刺激这个胰腺要大量的分泌胰液，那么它会形成胰腺这种微导管或者胰腺导管内的高压状态，那么这种大量的分泌它一时如果排不出新的梗阻，就会导致胰腺导管的梗阻，形成抑流，而导致胰腺自身的消化，所以说不管你吃什么，都不要大量，包括蛋白类，都不要大量，它引起胰腺炎。